奥比昂酒庄是波尔多“五大”中最小的，却是第一个出名的。525年4月23日，市长Libl的女儿Jeanne de Bellon嫁给了波尔多“议会”的法庭秘书Jean de Pontac。嫁妆在Paysac的一块名为“Huat-Brion”的土地上，这个日期被视为奥比昂酒庄的诞生日期。1533年，Jean de Pontec买下了奥比昂大厦及其周围的附属建筑。1549年，他开始建造包壮，也就是现在酿酒厂的东北部。一个世纪后，贵族阿诺德三世德庞塔克接管了酒厂。随后，他成为波尔多市议会的第一位议长。在阿诺德三世时期，酒庄不仅面积扩大了一倍，还因其奢华的装修而闻名。太后赠送的地毯、华丽的家具和金叶装饰。
名为奥比昂酒庄的酒最早有记载是在1660年，当时被称为快乐王的英国国王查理二世用奥比昂酒招待宾客。1666年，阿诺特三世的儿子弗朗索瓦·奥古斯特(Francois Auguste)在伦敦开了一家名为“L 'enseigne de Pontac”(庞蒂亚克第一家)的酒馆，成为伦敦最时尚的享受美食和美酒的酒馆。弗朗索瓦死后，他的侄子弗朗索瓦-约瑟夫·德·费尔米尔继承了奥比昂酒庄三分之二的产权。弗朗索瓦·约瑟夫一生成就辉煌。年轻时参军，多次立功后被提升为元帅。回到波尔多后，他的事业蒸蒸日上，从港口总督到盖恩总督。最后，晋升为官衔的约瑟夫·德·费尔米尔伯爵获得了奥比昂酒庄的全部产权。他装饰了酒庄，装饰了宏伟的入口，并在包壮周围建造了一个具有18世纪经典风格的花园，使酒庄成为招待贵宾的场所。
1787年，美国《独立宣言》的起草人、时任驻法大使、后成为美国第三任总统的托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson)访问波尔多，视察奥比昂酒庄，并将奥比昂酒庄列为他评估的四个一级酒庄之一。18世纪，奥比昂开始在酒厂装瓶，改进了陈酿工艺，延长了奥比昂酒的陈酿时间。法国大革命期间，奥比昂酒庄经历了巨大的变化，它的主人费尔米尔伯爵被处决。他的侄子得到返还的财产，将奥比昂酒庄卖给拿破仑一世的外交大臣后，离开了法国。
1836年，巴黎银行家约瑟夫·尤金·拉里尤拍卖买下奥比昂酒庄。五年后，酒庄被回购，使酒庄恢复到弗朗索瓦时代的规模。此时奥比昂葡萄酒大量出口美国，在深受法国文化影响的新奥尔良尤其受欢迎。1855年，在波尔多分级中，奥比昂酒庄被列为一级酒庄。直到1922年，酒厂一直由拉里尤家族所有。然后，就进入了混乱期。
1935年，当来自纽约的金融家克拉伦斯·狄龙(Clarence Dillon)买下波尔多的奥比昂酒庄时，酒庄已经濒临倒闭。70年来，迪伦家族在酒庄投入了大量资金。伦斯修复了城堡，扩建了橡木桶酒窖，并在波尔多第一个使用不锈钢发酵桶。他的儿子道格拉斯·狄龙曾在艾森豪威尔总统任内担任美国驻法国大使。回到美国后，他先后担任肯尼迪政府的副国务卿和财政部长。无论是外交官还是政府部长，道格拉斯经常用奥比昂葡萄酒招待来自世界各地的贵宾，将酒庄的声誉推向了一个新的高度。1958年，狄龙家族建立了奥比昂酒厂的控股公司多马因·克拉伦斯·狄龙股份有限公司。之后，他们继续投资酒庄，建造现代化的发酵酒窖，精选葡萄品种，建造大型地下酒窖，重新装修酒庄。经过两代人的努力，奥比昂已经转型成为传统与现代完美结合的顶级酒庄。在第三代中，克拉伦斯的孙女琼·狄龙(Joan Dillon)是家族中最一丝不苟的酒庄经营者。自从她在20世纪70年代接管酒庄以来，奥比昂酒庄在经营中获得了利润，使狄龙家族逐渐扩大了家族葡萄酒王国，并相继吞并了佩萨克的其他三家顶级酒庄。贞德先嫁给了卢森堡亲王，他们育有一儿一女，他的儿子胡贝尔·德·卢森堡亲王和他的女儿。丈夫死后，琼嫁给了德穆奇公爵。
卢森堡王子胡贝尔(Huber de Luxembourg)童年时在酒庄度过了许多快乐时光，有许多机会品尝美酒。18岁成为酒厂厂长，1997年加入公司管理层，现为奥比昂酒厂董事总经理，克拉伦斯·狄龙公司副总裁。狄龙家族是一个美国家族。我问卢森堡亲王，他认为他的家族对波尔多的贡献是什么。王子意味深长地指出，狄龙家族对波尔多最大的贡献就是充当了世界遗产的守护者，酿造出了符合这个最古老酒庄声誉的顶级葡萄酒。奥比昂酒庄——德尔马斯家族的奥比昂酒庄之所以能够长期保持葡萄酒的高品质和口碑，与酒庄经理德尔马斯家族三代人的精心管理是分不开的。现任总经理Jean-Philippe Delmas是该家族的第三代成员。他认为，在葡萄酒行业，没有比奥比昂酒庄更好的管理地方了。菲利普的祖父乔治。德尔马斯在1924年成为奥比昂酒厂的经理。80年后，德尔马斯家族仍在奥比昂酒庄。一代又一代地管理顶级酒庄，既继承了酒庄悠久的传统，又不断应用新技术，进行创新，这是波尔多的一段佳话。
让·菲利普之父让·伯纳德·德尔马斯(Jean Bernard Delmas)是波尔多最优秀的酒庄经理，为奥比昂葡萄酒品质的提升贡献良多。还没到奥比昂酒庄，就听朋友提起过他专门设计的不锈钢发酵桶，每个桶都设计了专门的管道用于榨汁，这样就不用换酒泵了。想起奥比昂一定要仔细看。一到奥比昂，我就在酒厂的大厅里看到了发酵桶的模型。专用发酵桶不仅有专门的滴汁管道，而且内部有两层，中间用斜隔板将发酵桶分成两部分。上半部分大，下半部分小。发酵后的酒自动流入下桶进行苹果酒发酵，而酒渣沿斜面滑出发酵桶进入压榨，无需任何人进入发酵桶清理酒渣。从发酵桶的特殊设计中，可以看出让·伯纳特酿造顶级葡萄酒的精益求精精神。
奥比昂葡萄园有43公顷，是顶级酒庄中最小的。表层土为砾石土，次生土为粘土。葡萄品种有45%赤霞珠，43%梅洛，12%品丽珠，只有三排小味。葡萄修剪为双海底平顶山式，产量严格控制。每公顷种植8000棵葡萄树，每棵树留下八串葡萄，而每公顷种植10000棵葡萄树，每棵树留下六串葡萄，以保证葡萄的质量。
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