在益阳市桃江县，喝茶早已成为习俗，几乎家家户户都有陶碗、碗、茶棒。泡茶时，先将茶叶碾碎，再放入芝麻、生姜、花生，全部捣成糊状。还有各种口味的，用白糖煮水做的，像豆浆，像牛奶。口感清凉可口，香甜醇厚，四季皆可饮用，尤其是夏季。
客人来了，盛在大碗里，客人可以越喝越多。客人喝得越多，主人就会越高兴。这是一个常客。如果来了一个不多见的客人，在喝茶的同时，还会摆上自制的茶食，比如炒红薯片、炒黄豆、炒聪明皮、爆米花、酸豆角、辣椒、萝卜等。从上世纪80年代开始，这里就有生产茶叶研磨的加工厂，沿街也有专做茶叶研磨的经营户。
喝桃江茶，还有摆“菜”的习惯。在八仙古色古香的餐桌上，一般会有花生壳干、炸红薯片、瓜子卷、脆皮正当果片、紫洋窝等八道“菜”，都是家常便饭，开胃的绿色食品。
为什么有八道菜？当地人说两件事:第一，八个人坐一桌，意味着人人有份；八字是吉利数字，当地人信奉“八桌发财”的信条。
桃江人在婚丧嫁娶等重要日子都会举行大型的擀面茶会，平日里家人也经常一起喝擀面茶。因为桃江人常年喝茶叶磨，加工茶叶磨是桃江地区家庭主妇的主要工作之一。
桃江人很热情。每当有客人来访，好客的主人都会拿起竹勺或木勺，给客人盛上一大碗，恭恭敬敬地递给客人。芳香的热气让客人们流口水。不知道山中山规的客人，收到第一碗茶就迫不及待的喝了。但是，客人只要喝一点，眼尖的女主人就会拿起勺子给你倒满。所以，喝酒是没完没了的。按照当地的习俗，如果你不想喝你手里的这碗，那就不要喝你手里的这碗碎茶，把它留在碗里，等到你离开主人家，然后一口气喝完，然后离开。
为了碾碎茶叶，要用到生米、生姜和茶叶。也可以加入芝麻和花生仁来改善香味。将“三生”放入上宽下宽、内径约一尺半、壁内有槽形竖纹的陶瓷磨碗中，再用山楂木或上等山茶木制成的茶杆旋转，加入少许冷开水，使其成糊状，再用开水冲洗干净。茶叶泡好后，浓稠粘稠，色泽浅褐色，入口芳香、滑爽、绵软、甘甜。食谱和桃园的大致相同，只是吃的口不同。陶雷茶一般会放糖进去，变成“甜饮料”。桃源茶是加盐的，多为“咸”。桃江的女人怀孕后，有一种特殊的喝茶习俗，就是喝茶越多，宝宝就会越白越胖。
由于发展的原因，大部分的地茶都是以芝麻和花生为主，提香也可以随意加入一点其他的配料，使其呈乳白色。只有在一些小节日才会加入特别的食材:谷雨、生茶等等！
滚茶只是作为一般的饮品。药用方面，如祛风散寒、解暑、清火解毒，可加入如细叶钱、艾叶、小叶小吃碗(马蹄金)、菜花(荠菜)、黄花、薄荷等。，和茶叶一起砸了。各种食材，易熟品，切碎，放入碗中用开水煮熟；如果很难煮，就放在锅里，用开水洗干净放入碗中。
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