2、释义：芦苇的芽,即芦笋。
3、芦芽是芦苇的嫩芽，由于它的外表和笋类似，所以也叫芦笋。“寒山冰雪三九风，伏于深处扎新根。楚天云雨第一雷，便是芦笋破土声。”春天的沅江边上，芦笋悄悄地从广袤的大地上探出脑袋，它们在春风中颔首微笑，在春雨里娇羞藏匿，等待着姑娘们用纤纤细手，轻轻柔柔的采摘。采下的芦笋需要先剥出笋芯，刚剥出来的笋芯嫩的可以掐出水来，散发着一股自然的清香。煮沸焯水之后，芦笋的苦涩被去掉，吃起来便只剩下满口的鲜香。鲜嫩的芦笋颜色十分讨喜，暖色的鹅黄交融着淡淡的乳白，翻炒时，就像一只只蝴蝶在锅里起舞。配上红色的辣椒，芦笋的清甜配上辣椒的香气，直叫人口水直流。出锅前，再撒上一把翠绿的葱花儿，任谁都忍不住想要赶紧夹上一筷子。
1、芦芽就是芦苇长出的新芽，也叫芦苇芯，初长的芦芽状似细细的竹笋，所以芦芽也称芦笋、芦尖。形容芦芽的词有：翠绿的芦芽、尖尖的芦芽、池塘边的芦芽、苇塘里的芦芽、郁郁葱葱的芦芽等。
2、新鲜的芦芽只有春天才有，芦芽的采摘期只有十天左右，又采摘不易，所以市场上很少能看得到，很多人没吃过，即使吃过也不知道是什么。芦芽吃的时候要剥掉外面的笋衣，里面是长长的嫩茎，呈竹节状，可以和鸡蛋一起炒着吃，也可以做成汤，烹调河豚时用蒌蒿和芦笋做佐料，味道十分鲜美。所以苏轼才有“正是河豚欲上时”的感慨。
芦芽是芦苇的嫩芽，由于它的外表和笋类似，所以也叫芦笋。芦笋，别名石刁柏、龙须菜等，学名AsparagusofficinalisL。，为百合科（Liliaceaae）天门冬属中能形成嫩茎的多年生宿根草本植物。芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚，已有2000年的栽培历史。
世界各国均有栽培，北美、欧洲、日本及中国是主要的生产国家和地区，其中以美国最多。近年世界鲜芦笋年产量52万吨，其中一半用于加工。芦笋于20世纪传入我国，1985年以前台湾省栽培较多，罐头出口量占世界贸易量的70%左右，但是，由于台湾处于亚热带，气温高，产品粗纤维多，品质差，产量逐年下降，在国际市场的竞争力也逐年下降。
而我国黄河和长江流域地处温带，更适宜芦笋的生长发育，1994年统计，全国已栽培芦笋15万公顷以上，成为世界芦笋生产大国。主要产区在浙江、江苏、福建、河南、辽宁、山东、天津等省区。芦笋以嫩茎供食用，既可鲜食又可制罐，其贮藏根、嫩茎、叶、花均可入药。因而，芦笋是一种极有经济价值且发展潜力极大的营养保健蔬菜。
芦芽有一层外皮，颜色多为绿色或紫色。将其剥开后，里面的茎是一节一节的，通常是白色或绿色，一般埋在土中的发白，见光的发绿。芦芽味道鲜美，可以用来制作菜肴。
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