2.2H-pyran-2,4(3H)-dione)。
3.分子式为C8H7NaO4。
4.颜色为白色或近白色结晶性粉末，无毒、无臭。
5.易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。
6.其水溶液在120℃下不发生变化，于120℃加热2小时仍保持稳定呈中性或微碱性。
7.耐光、耐热性好，可用作防腐剂。
8.防腐杀虫剂。
9.食品添加剂。
正确使用对人体无害，如果使用不当，可能会对人体有害。脱氢乙酸钠又称为脱氢醋酸钠，为脱氢乙酸的钠盐，因具有高效的抗菌性和低毒的特性，在食品生产中常被作为防腐剂使用。
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