果胶和果胶质区别为：溶水性不同、用途不同、存在不同。果胶是细胞壁成分。
一、溶水性不同
1、果胶：胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，加水分解转变成水溶性果胶。
2、果胶质：具有强亲水性，粘着而柔软，可被酸、碱、果胶酶等溶解。
二、用途不同
1、果胶：是细胞壁的一种组成成分，它们伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层粘结物，使植物组织细胞紧紧黏结在一起。
2、果胶质：是构成高等植物细胞质的物质并使相邻近的细胞壁相连。
三、存在不同
1、果胶：存在于植物的果实、根、茎、叶。
2、果胶质：茶叶中含有一定量的果胶质、
茶叶中含有一定量的果胶质。果胶质是构成茶叶细胞间层质的主要物质，是一种无定形的胶质，具强亲水性，粘着而柔软，即可使相邻细胞粘连在一起。在茶叶揉捻过程中，细胞破碎，果胶质亦相随而出。果胶质是一种无定形胶质，使多细胞植物的相邻细胞彼此粘连。果胶质可被酸、碱、果胶酶等溶解，从而导致细胞的相互分离。许多果实，如苹果、番茄等成熟时，产生果胶酶，将果肉细胞的胞间层溶解，细胞彼此分离，使果实变软。
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