乳清是在奶酪生产的过程中，牛奶凝结成凝乳块后分离出来的半透明液体，通常呈绿色。乳清是用牛奶生产奶酪的过程中所产生的一种副产品，乳清和酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，而且里面含有质量更高的必需氨基酸，动物来源的蛋白比植物蛋白的质量高，而在动物来源的蛋白中，牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白。
乳清按照生产干酪或者干酪素的时候工艺的不同，一般分为甜性乳清、酸性乳清和含盐乳清，随着科技的不断发展，乳清和乳清蛋白已经成为具有极高的价值以及广泛应用的一种食品原料，在蛋白的世界中，乳清蛋白被认为是黄金标准。
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