食用石膏粉主要用于制作豆腐制品，其中砷含量有着严格的限制，否则，人吃了砷含量超标的豆腐，会出现不同程度的恶心、呕吐、肠胃不适等症状，甚至导致砷中毒酿成更大病变。 石膏种类及用途 建筑中使用最多的石膏品种是建筑石膏，其次是模型石膏，此外，还有高强度石膏、无水石膏水泥和地板石膏。 生产石膏的原料主要是天然二水石膏，又称软石膏或生石膏，是含两个结晶水的硫酸钙。天然二水石膏可制造各种性质的石膏。 生产石膏的主要工序是加热与磨细。由于加热温度和方式不同，可生产不同性质的石膏。 （l）建筑石膏 建筑石膏是将天然H水石膏等原料在107℃～170℃的温度下煅烧成熟石膏，再经磨细而成的白色粉状物。其主要成分为b型半水石膏。 建筑石膏硬化后具有很好的绝热吸音性能和较好的防火性能吸湿性能；颜色洁白，可用于室内粉刷施工，特别适合于制作各种。洁白光滑细致的花饰装饰，如加入颜料可使制品具有各种色彩。 建筑石膏不宜用于室外工程和 65℃以上的高温工程。 总之，建筑石膏可用于室内粉刷，制作装饰制品，多孔石膏制品和石膏板等。 （2）模型石膏煅烧二水石膏生成的熟石膏，若其中杂质含量少，SKI较白粉磨较细的称为模型石膏。它比建筑石膏凝结快，强度高。主要用于制作模型、雕塑、装饰花饰等。 （3）高强度石膏将H水石膏放在压蒸锅内，在 l.3大气压（124℃）下蒸炼生成。a型半水石膏，磨细后就是高强度。这种石膏硬化后具有较高的密实度和强度。高强度石膏适用于强度要求高的抹灰工程，装饰制品和石膏板。掺入防水剂后，其制品可用于湿度较高的环境中。也可加入有机溶液中配成粘结剂使用。 （4）无水石膏水泥 将天然二水石膏加热至400℃～750℃时，石膏将完全失去水份，成为不溶性硬石膏，将其与适量激发剂混合磨细后即为无水石膏水泥。无水石膏水泥适宜于室内使用，主要用以制作石膏板或其它制品，也可用作室内抹灰。 （5）地板石膏 如果将天然二水石膏在800℃以上煅烧，使部分硫酸钙分解出氧化钙，磨细后的产品称为高温煅烧石膏，亦称地板石膏。地板石膏硬化后有较高的强度和耐磨性，抗水性也好，所以主要用作石膏地板，用于室内地面装饰。 CaS04·2H20 通常所说的石膏包括石膏和硬石膏两种天然硫酸钙产物。石膏是二水硫酸钙，硬石膏是无水硫酸钙 CaS04·2H201、食用石膏粉对人体有害。食用石膏的主要成分是含水硫酸钙，一般煎熬后内服，与人体微酸进行综合作用，产生可溶解的钙盐，等其被肠胃吸收后，能够对人体温和中枢进行调节，并减缓骨肌的兴奋。但喝多了会产生唿吸困难的症状，而且长期内服，严重危害人体健康。
2、石膏一般呈白色或无色透明，当含有杂质时，呈灰褐、黄等色，比重介予2.31～2.33，摩氏硬度为1.5～2，在水中的溶解度比较小，在20℃时，换算为CaO的二水石膏的溶解度为每升2.05克。石膏硬化后，内部具有大量的孔隙，孔隙率可达50％～60％，故其密度小，强度也较低。建筑石膏硬化后具有较强的吸湿性，吸湿后，晶体间粘结力减弱，强度显着下降，遇水则晶体溶解引起破坏，吸水后受冻，更易崩裂。所以，单纯建筑石膏的耐水性和抗冻性均较差。建筑石膏凝固时，不像石灰和水泥那样出现收缩，而是略有膨胀（约为1％），硬化时不会出现裂缝。所以，石膏浆可以浇注成尺寸准确，表面光滑细致的构件。石膏是热的不良导体，其导热率16℃～46℃，为0.259千卡／米度时。当石膏遇火时，由于二水石膏中的结晶水蒸发，吸收热量，表面生成的无水物又是良好的热绝缘体，故石膏的防火性好。
在食品工业中，它的正式名称被称为“食品添加剂硫酸钙”，俗称“食用石膏”，它只能使用天然石膏生产，严禁化学石膏添加。它在食品中的应用已经有了几千年的历史，在中国最初的应用就是大家普遍熟悉的点豆腐，随着社会的发展，被实践严格检验的安全、无毒的食品添加剂硫酸钙（食用石膏）在食用工业中的应用越来越广泛。硫酸钙食品中的用途包括：营养剂，酵母激活剂，面团性质改性剂，固化剂，螯和剂，胶凝剂，发酵粉，载体，填料，pH调节剂，研磨剂。在这些用途中它主要被用在烘焙食品中。作为固化剂它被用在罐装马铃薯、西红柿、胡萝卜、菜豆和胡椒粉中。硫酸钙也被作为一种成分用于糖果蜜饯，冰激凌和其他冷冻的甜品中。硫酸钙也被用在啤酒酿造中，在麦芽处理过程中添加此产品作为增加水中钙离子的含量。硫酸钙在用于与食品接触的清洗剂中被用作研磨剂。硫酸钙也被用在化妆品和牙膏中。食用石膏粉中的砷含量有着严格的限制，否则，人吃了砷含量超标的豆腐，会出现不同程度的恶心、呕吐、肠胃不适等症状，甚至导致砷中毒酿成更大病变。
