说的是一天中温度变化很大。早上温度很低，要穿棉袄，中午温度高，穿的很薄。
这句话现在泛指的是新疆吐鲁番地区，塔里木盆地。说的是新疆的温带大陆性气候，反应出这种气候昼夜温差大的气候特点。
新疆远离海洋，深居内陆，四周有高山阻隔，海洋气流不易到达，形成明显的温带大陆性气候。气温温差较大，日照时间充足，降水量少，气候干燥。
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新疆年平均降水量为150毫米左右，但各地降水量相差很大，南疆的气温高于北疆，北疆的降水量高于南疆。最冷月（1月），平均气温在准噶尔盆地为零下20℃以下，该盆地北缘的富蕴县绝对最低气温曾达到零下50.15℃。
最热月（7月），在号称“火洲”的吐鲁番平均气温为33℃以上，绝对最高气温曾达至49.6℃，居全国之冠。由于新疆大部分地区春夏和秋冬之交日温差极大，故历来有“早穿皮袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”之说。
早穿皮袄午穿纱下一句是，围着火炉吃西瓜。
这是一句民间俗语，描写的是新疆地区早晚温差极大的情况。新疆地表多为砂石和干泥土，比热容较小，因此在早晨和晚上，冰冷的地表把太阳的热量大量并快速地吸收，使气温较冷。而到了中午，太阳放出的热量开始减小时，地表就马上开始放出大量的热。
另外，新疆就深居内陆，受海洋影响小，是典型的温带大陆性气候。由于新疆大部分地区春夏和秋冬之交日温差极大，故历来有“早穿皮袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”之说。
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西瓜，是夏天的水果。吃西瓜，说明是夏天的时候。夏天吃个西瓜要围着火炉，说明温度相当的低。
新疆吐鲁番昼夜温差大，平均温差在十几度左右。但温差要看是什么季节，夏季昼夜温差可相差十几接近20度，冬季相差大约几度。省会乌鲁木齐来说夏季昼夜温差大概在17°左右。
在2018年9月14日早8:00，刚出炉的昼夜温差排名中，昼夜温差最大的前十名中，除了第三名被西藏江达摘取以外，其余九个全被新疆包揽，其中伊犁尼勒克县和巩留县的昼夜温差达到了20℃，哈密、福海、鄯善等地的昼夜温差也有19℃。
“早穿皮袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”的意思是早晚和中午的温差大。
新疆地区地表多为砂石和干泥土，比热容较小，因此在早晨和晚上，冰冷的地表把太阳的热量大量并快速地吸收，使气温较冷。而到了中午，太阳放出的热量开始减小时，地表就马上开始放出大量的热，因而出现一天之中气温变化巨大的现象。
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新疆地理环境
1、位置
新疆地处东经73°40′～96°18′，北纬34°25′～48°10′之间。中国陆地面积第一大的省级行政区，新疆总面积163.1585万平方公里，边界线长度5000多千米。其中，巴音郭楞蒙古自治州的若羌县为中国占地面积最大的县。
2、地形
新疆地形喻称“三山夹两盆”。北部为阿尔泰山，南部为昆仑山系；天山横亘于新疆中部，将新疆分为南北两部分，南部是塔里木盆地，北部是准噶尔盆地。人们习惯上称天山以南为南疆，天山以北为北疆，哈密、吐鲁番盆地为东疆。
新疆的吐鲁番艾丁湖是中国的陆地最低点，低于海平面155米。新疆最高点乔戈里峰位于克什米尔边境上，海拔8611米。新疆的古尔班通古特沙漠（北纬46度16.8分，东经86度40.2分）是陆地上距离海洋最远的地方，直线距离最近的海岸线有2648千米。
3、气候
新疆远离海洋，深居内陆，四周有高山阻隔，海洋气流不易到达，由此形成明显的温带大陆性气候。
新疆气候干旱，降水稀少、蒸发强烈，年平均降水量为150毫米左右。根据《全国水资源综合规划》成果，新疆多年平均降水总量2544亿立方米，自产水资源量832.7亿立方米。新疆人均水资源量4000立方米，为中国人均的2倍；但是，单位面积产水量仅为每平方公里5.3万立方米，列中国倒数第3位。
新疆早晚温差较大，日照时间充足（年日照时间多达2500～3500小时）。最冷月（1月），平均气温在准噶尔盆地为零下20℃以下，该盆地北缘的富蕴县绝对最低气温曾达到零下50.15℃，是全国最冷的地区之一。最热月（7月），在号称“火洲”的吐鲁番平均气温为33℃以上，绝对最高气温曾达至49.6℃，居全国之冠。2017年6月15日“火洲”吐鲁番火焰山景区内的“定海神针”显示当地的温度达70℃。
由于新疆大部分地区春夏和秋冬之交日温差极大，故历来有“早穿皮袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”之说。
参考资料：
百度百科：新疆
人民网：生态专家：新疆水资源利用已近极限
人民网：新疆吐鲁番高温达45℃ 火焰山“定海神针”达70℃
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