冬寒菜的做法有很多，可以做素汤，也可以和肉一起煮汤，味道十分甘美。现在正值春季，容易上火烦躁，冬寒菜具有下火去燥的功效，下面小编就来介绍几种冬寒菜汤的做法。
1、冬寒菜清汤
1）把老的冬寒菜去掉，留下嫩的清洗干净。
2）水烧开之后加点猪油、虾油，然后把冬寒菜放进去煮。
3）煮到发软的时候加盐和鸡精即可。
2、虾米冬寒菜汤
1）准备冬寒菜250g，虾米150g，碱、盐、姜适量。
2）水烧开之后加入冬寒菜。
3）煮一会儿之后加入一小勺食用碱，可以让冬寒菜煮得更软。
4）将菜捞出来沥干，放到砧板上剁碎。
5）姜切丝备用，在另外一个锅中烧开水，然后放入切好的姜丝。
6）加入剁好的冬寒菜和虾米，烧开之后就可以出锅上汤了。
7）虾米补钙，冬寒菜滑嫩，口感好而且有营养。
3、冬寒菜豆腐汤
1)准备冬寒菜100g，盐、油、豆腐、生姜适量。
2）将冬寒菜洗净备用，豆腐洗净切块。
3）锅中的清水煮开之后，放入油和姜。
4）再放入豆腐块。
5）水开之后放入冬寒菜，加入盐和胡椒粉、鸡精。
寒菜释名 芸薹、胡菜、薹菜、薹芥、油菜。气味 （茎、叶）辛、温、无毒。主治 1、赤火丹毒。用芸薹叶捣烂敷涂。中文名 寒菜释 名 芸薹、胡菜、薹菜气 味 辛、温、无毒主 治 赤火丹毒。释名 芸薹、胡菜、薹菜、薹芥、油菜。气味 （茎、叶）辛、温、无毒。主治 1、赤火丹毒。用芸薹叶捣烂敷涂。2、天火热疮（初起如痱，渐如水泡，似火烧疮，赤色）。用芸薹叶捣滠汁。调大黄、硭硝、生铁衣等分，涂沧上。3、风热肿毒。用芸薹苗叶根、蔓菁根各150克，研为末。以鸡蛋清调和贴上，即可消肿。无蔓莆，用商陆代，甚有效。4、瘭疽（生在手足户背等处，累累如赤豆，剥之则汁出）。用芸薹叶煮汁服一升，并吃干熟油菜数顿，少加盐醋。病在冬日，则用芸薹子研水服。5、血痢腹痛。用芸薹叶捣汁二合，加蜜 一合，温服。6、肠风下血。治方同上。另方：用芸薹子（生）、甘草（炙）菜研为末。每服10克，水煎服。7、产后血晕。用芸薹子、生地黄，等分为末。每服三钱，加姜七片，酒、水各半碗，童便钭碗，一起煎至七成，温服邓苏。8、热疖肿毒。用芸薹子、狗头骨，等分为末，调醋敷涂。9、伤损接骨。用芸薹子50克、小黄米（炒）二合、龙骨少许，共研为末，加醋调成膏，摊纸上贴患处。10、汤火伤。用菜子油调蚯蚓屎涂搽。11、产后流血过少。用芸薹子（炒）、当归、桂心、赤芍药等分。每以酒送服10克，赶下恶物。12、风热牙痛。用芸薹子、白芥子、茴香，等分为末，吹鼻中。右侧痛，吹左；左侧痛，吹右。
过寒菜海州过寒菜是一种越冬蔬菜，是连云港市海州地区特有的一种菜，仅分布于海州古城大约3km²的狭小范围内。民间栽培已有300年历史。海州城内外栽培的过寒菜的适口性和营养价值大相径庭。城内过寒菜叶大、茎短、根白且粗，俗称“抓地菜”，汤白汁鲜，营养丰富；而城外过寒菜棵高、叶小，汤汁略黑，略带苦涩和辛辣味。这一奇特的现象给过寒菜蒙上了一层神秘的面纱
据《连云港市志》记载，海州过寒菜属十字花科散叶黑菜类，有板叶过寒菜和鸡冠(花叶)过寒菜2个品种，其中板叶过寒菜品种为代表种。板叶过寒菜羽状裂叶，卵圆形，顶叶宽16~17 cm，单株重0.5 kg左右，耐盐碱能力强，叶肉厚，产量高。秋季播种，冬季分批剥叶上市，第2年清明前后收完，产量达37.5~75.0 t/hm²。[2] 《连云港蔬菜品种志》则认为，板叶过寒菜有染色体(2n)20条，属于十字花科白菜类。叶片为羽状裂叶，顶片宽16~17 cm，卵圆形，边缘有不规则波纹状浅缺刻，顶片向下有6~7对长卵形裂叶，向下逐渐变小。尖叶面有小核桃纹，无绒毛，叶片深绿色，叶梗淡绿色，圆形，成株8~10叶即现蕾，主根发达，花黄色，花苔小叶为箭形，单株0.5 kg左右。耐盐碱性强，叶肉厚，高产。有轻芥辣味，适宜冬季煮食和腌制1、首先把冬寒菜去掉老叶和老梗，一般食用嫩叶即可。用清水冲洗干净，滤干水分备用。
2、小葱几根，切末备用。
3、用煮锅烧适量开水，不能太多，不然喝不完。根据家里人头做汤。
4、水开后丢入洗好的冬寒菜，放一勺子盐，搅拌一下。
5、鸡蛋放适量清水搅拌均匀备用。
6、冬寒菜叶子煮死后可以放猪油了，一勺子就可以。接着倒入搅拌好的鸡蛋。煮熟就可以起锅啦。
7、盛起来，把葱花撒上。完工!
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