出汁是日本料理中用来充分牵引出原材料的原味的调味料。是日本特有的一种调味品。出汁在日文中读作“da shi ji ru”，是日本料理中不可或缺的元素。
鲣鱼干是将鲣鱼用一种十分特殊的方法干燥而成的。在日本，成品鲣鱼干有专门的公司会制作提供；中国没有这种制法。并且，根据鲣鱼干的部位不同，做出的出汁味道不同，用途也不同，也有用青花鱼做的。
扩展资料：
日料相关介绍
日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。
日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。
参考资料来源：百度百科—出汁
参考资料来源：百度百科—日本料理
用料水（纯净水或矿泉水）1升
鲣鱼片（也叫柴鱼片或木鱼花）15克
昆布10cm----约10克
出汁（日式高汤）的做法
用布擦拭掉昆布上的尘土；切忌不可水洗，也不可擦掉白色的霜，这是鲜味的来源；
将汤锅中加入1升水，放入昆布浸泡30分钟以上；
将汤锅中火加热；
当锅里开始出现密集的气泡时，将昆布快速捞出；
捞出昆布后，继续加热至微微沸腾时关火；
撒入鲣鱼片，静置约30秒钟；
轻轻捞出上面白色的浮末，不要搅拌鲣鱼片；
当鲣鱼片全部沉入锅底后，用滤网过滤出汁，切忌不要搅动鲣鱼片，让汤汁自然流出；
清澈鲜美的“一次高汤”就做好了，是不是很简单呢！你也来试试吧！
二次高汤
材料：一次高汤用后的昆布和鲣鱼片、鲣鱼片5克
做法：
1、汤锅里加入1升水，将一次高汤用的昆布和鲣鱼片加入汤锅里；
2、中火加热至沸腾后改为小火煮10分钟；
3、关火，撒入5g鲣鱼片静置；
4、当鲣鱼片全部沉入锅底后，用滤网过滤出高汤；
浓郁的二次高汤就做好了！
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