怎样熬猪油？_趣味生活

大家好，分享下我的做法。

提到猪油，我印象最深刻的是小时候，记得父母做饭之前总会端出一个盆，打开是白色的固体，闻起来很香，炒菜的时候挖一勺，长大了才知道那就是猪油。

炼猪油我们一般选择猪板油，大家可以去猪肉摊铺那买，也有用鸡冠油的，也可以直接买到，建议大家选择品牌的猪肉销售商铺，这样质量和新鲜程度可以保证，我们也吃得放心。

不过我这次分享的猪油是用家里五花剔出来的肥肉做的。有时候五花会有一些肥的，炒菜的时候不想用，我就会把它用刀切下来，攒差不多多半盘子的时候就会用它来炼猪油。

下面说下做法：

1、猪肥肉3厘米的块。

2、起锅烧水，水中放几片姜、几段大葱，滴一些料酒，放入肥肉（大约550克），焯水3分钟，这样可以去除腥味，也可以去除肉中的杂质，让它更干净。

3、另起一锅，倒入焯好水的肥肉，加一点白酒去腥，加入250毫升清水，大火煮开，加水的目的是为了在持续加热熬油的过程中降低温度，不会因纯油脂持续明火加热而变成棕色，随着水分蒸发，留下来的就是清澈的油了。不断搅拌防止粘锅；水分减少的时候调成小火；随着油量增大会出现大气泡；持续加热和搅拌，油越出越多；等油面很平静而且没有多少气泡的时候就可以捞出油渣控油了；等滤出来的油完全冷却后就可以放到密封罐中，放入冰箱冷藏。

油渣可以撒点盐直接吃，也可以作为包子、饺子的馅，比如酸菜油梭子包子。

猪油的用处很多，如炒菜、做点心、拌饭、拌面等。碗底放一勺猪油，把刚做好的米饭放上去，滴一些蒸鱼豉油或者上色浅的酱油，用热米饭的温度融化猪油，搅拌均匀，撒上一点葱花，简单美味的猪油拌饭就做好了啊。

小贴士：

1、熬的时候要小火，不要盖盖子，大火熬出的油会发黄。

2、油熬出来过滤之后可以加一点盐，这样可以较长时间保存。自己家吃也可以稍微多熬一会，这样虽然颜色不是特别雪白，但保存时间长。

3、熬出来的油发黄也有可能是肉或者板油不新鲜。

4、不要加糖，糖会转化油的蛋白酶，加速腐败。

猪作为最早被人类驯服的动物之一，它一直都是我们很重要的食物原材，而且猪在我们中华文明中占有很重要的位置。甲骨文字“豕”就是猪的意思，在我们心中最重要的“家”字，里面就藏着一只猪，在屋里吃猪肉就是家啊~所以自古以来，猪就是中国人重要的动物蛋白和膳食油脂的来源。我们不仅吃猪肉，过去还习惯吃猪油。油脂对我们人体生长有着重要作用，比如说提供必需脂肪酸，促进溶脂性维生素吸收，提供热量等等……适当的油脂对人体都是有好处的，而猪油作为一种动物性油脂也是有它的积极作用。

猪油可是制作酥皮类点心必不可少的食材，开酥效果好，烤出来的点心也是特别美味~用处这么多的猪油，找个时间熬上一些吧 ”

主料

【熬猪油】

猪板油或猪肥膘、大葱、生姜、花椒、八角、食盐、料酒、高度白酒。

1、熬猪油的原料，可以用猪板油，也可以用猪肥膘，猪板油要便宜一些，猪肥膘要更香一些。我一般都用猪板油。

2、猪板油一般都是风干的，回家后先用温水浸泡2小时，泡软后加入一勺食用碱，搓洗2遍，可以轻松洗掉表面的油污，冲洗干净后切成小块。

3、猪板油虽说是脂肪，但它也有很多血丝，含有一定量的血水，所以不能直接熬油，必须先焯水。锅里倒入适量清水，倒入猪板油，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮一会儿，用勺子撇掉浮沫，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。

焯水后的猪板油，熬出来的猪油更加雪白，没有任何腥味，加葱姜、料酒有助于去腥。

4、把炒锅洗干净，重新加入一碗清水，一碗就够了，倒入焯过水的猪板油，开大火加热，把水分煮干。

熬猪油，可以用水也可以用油，但区别很大，用油熬的猪油颜色发黄，用水才雪白，千万别搞错了。

5、刚开始水会变成乳白色，后来就变透明了，说明水煮干了，猪油熬出来了，这时转中小火，千万别用大火，不然猪油会熬糊，产生苦味。加入葱段、姜片、八角、桂皮等香料，小火熬一会儿，熬出一些后就用勺子舀出来，这样就不会糊，但别把油全部舀光了，还要留一点。

6、直到猪油渣变得颜色金黄，非常干瘪的时候，猪油就熬得差不多了。装猪油的容器一定要耐高温，最好选择陶瓷、金属的，在里面加入一把花椒、一勺食盐，倒入熬好的猪油。