杂拌的做法如下：
主料：芦笋400g、培根100g。
辅料：盐适量、食用油适量、蒜头适量、干红辣椒适量、花椒适量。
1、芦笋洗净，去老根备用，烧适量清水，加热到水彻底沸腾。
2、加4.5滴食用油，加入食盐，搅匀。
3、把芦笋放入焯水至断生或你喜欢的口感，起锅控水后装盘备用。在装好盘的芦笋上撒上盐和剁碎的蒜头。
4、培根切丁备用，热锅上油，油热后下培根炒香。加入煎碎的干红椒，花椒粒小火煸香。
5、淋在装好盘的芦笋上，拌匀即可。
杂拌的简介
一提“杂拌儿”年轻人不明白是什么样的食品，街市上没见过有卖的呀。旧京时的“杂拌儿”，其实是由多种干鲜果品掺在一起拌和而成，宋代时已有内装细果的“果子盒”。
明人刘若愚的《酌中志》书中说：北京正月新年有内盛“柿饼、荔枝、桂圆、栗子、熟枣”的“百事大吉盒儿”。清代时，将一些干果用蜜汁加工，成为色味俱佳的蜜饯食品，传说慈禧太后吃时很高兴，随口给起了个“杂拌儿”的名字。
从宫内传到民间，成了北京一种独特风味的食品，杂拌儿流传了近千年，也曾流向国内外，颇受人们的喜爱。
杂拌的做法如下:
主料:白菜半个、西葫芦1根、黄瓜1根、胡萝卜半根
辅料:盐适量、味精适量、酱油适量、白醋适量、辣椒油适量
第一步、首先准备好做菜要用的材料，如图:
第二步、把白菜、胡萝卜、黄瓜、角瓜都切成丝，如图:
第三步、往盆里加入酱油、醋、辣椒油、盐、味精调味，如图:
第四步、最后搅拌均匀即可，如图所示:
每个地区，杂拌的做法和菜品都不一样，下面是其中两种主料：羊肉 白萝卜 肉丸 鱼丸... 辅料：食盐 米醋 香油 胡椒粉 水淀粉 烧杂拌的做法 1.羊肉洗净跟冷水一起下锅，大火煮开后再续煮3-4分钟；当锅内飘满浮沫时即可关火，将羊肉捞出用热水洗净，汤倒掉；将锅洗干净，重新加入热水、羊肉、白萝卜片，大火煮(煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮。) 2.大约煮20-30分钟，用筷子试着能将羊肉顺利穿透，看穿孔处没有血水渗出即可关火，煮时间太长会老；取出所需的羊肉，放到自然凉透后切片；各种肉丸提前解冻，水发的跟青菜蘑菇等菜品都洗净切好备用 3.另取一口较小一点的锅，倒入羊肉汤，加入肉丸类的一起大火煮；开锅后加入皮肚腐竹蘑菇胡萝卜一类的继续煮；再次开锅后加入羊肉、木耳、油菜稍煮，最后加盐、胡椒粉拌匀，水淀粉勾芡，再滴几滴米醋、香油即可
另一种做法
1.腐竹泡好切斜段，木耳泡好汆水，黄瓜切菱形片，圆生菜用手撕开小片，干豆腐切丝，香菜切段或者碎，樱桃萝卜切薄片（我没放），圣女果对切（我没放），花生炸脆，小白菜切段（我又没放），胡萝卜切细丝
space
点击查看大图
2.韩式辣酱加醋精（我没有我加的白醋）拌匀至无块状，加糖，盐，味精，自制辣椒油（里面有芝麻和辣椒碎），搅匀
space
点击查看大图
3.大概已经匀了吧
space
点击查看大图
4.所有菜配菜都放入拌菜盆，不要直接在盘里拌，那拌不匀，倒入调好的调料
space
点击查看大图
5.放炸花生，没把花生先放里是怕软了，用你干净的小手（我戴了一次性手套了）咔咔的拌，抓匀，可以尝尝味道差啥再放点就行，我做菜是不尝的一切凭感觉，所以发挥很不稳定。
space
点击查看大图
6.抓匀后装盘，请原谅我用了盆，太能吃了，酸甜辣，爽。开胃， 是吃烧烤的绝配，成品颜色红红亮亮，看着有食欲
space
点击查看大图
7.今天做的今天吃，吃多少做多少，隔顿不好吃
小窍门&温馨提示
可能有人爱吃蒜，哦好的 你可以放蒜泥喜欢就好，有说香油没放么，我没放，这个菜我觉得不放香油的好，主要吃的酸辣甜，有人说你怎么还放味精，凉菜哦味精没过高温没事的，不用谈味精色变，我做凉菜都用味精，说下醋精的问题，用醋精是为了减少汤汁，没有醋精就放白醋，陈醋可以不？可以，就是出来颜色不大好看，味道也没这样酸。听说有人爱放粉条的 可以啊 菜这玩意吃到嘴开心就好，爱吃啥放啥。另外关于各地叫法不同，干豆腐就是千张，豆腐皮，……反正你应该认识它。最好放沟帮子干豆腐
欢迎分享，转载请注明来源：民族网
