主料
面粉
300g
辅料
油适量
盐适量
花椒适量
大料适量
糖适量
鸡精适量
老抽适量
辣椒油适量
黄瓜1根
生抽适量
香油适量
醋适量
酸辣面鱼的做法
1
面粉加盐，只加了一点点盐，面会劲道点
2
加水用筷子搅拌
3
在用手揉光滑
4
过了半个小时开始洗面
5
洗面洗成这样就可以了
6
我共洗了五次，静置三个小时
7
三个小时后，把上面的倒掉
8
这三个小时我也没闲着。蒸面筋，这是洗好的面团蒸的
9
熬制卤。花椒，大料，盐，糖，鸡精，老抽
10
锅里加油开火，油冒烟，倒入辣椒粉里，不停搅拌
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切黄瓜丝备用
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下面和凉皮的步骤不一样了。开始熬制面糊，要不停搅拌
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熬至晶莹剔透
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把面糊倒入笼屉，用铲子压，因为我做的有点干了，不好漏
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对了，笼屉下面接盆凉水。一条条晶莹剔透的小面鱼儿出来了
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最后调味就好了。我不喜欢吃蒜就没弄。我加了生抽，香油，醋。把卤，黄瓜和辣椒油放进去搅拌就可以开动了。夏天吃这个很爽。就是有点麻烦，炊具不好洗。
荆芥，河南多称其为荆芥，也有香荆荠、线荠的别名。荆芥是唇形科、荆芥属多年生植物。荆芥的茎叶富含维生素和微量元素，河南地区常凉拌荆芥的嫩茎叶，也把荆芥作为调味品或制能让人特别喜欢的食物，往往能给人特别的刺激，无论是气味还是口感，总有特别之处。荆芥就是如此。夏天，开封的酸辣面鱼，少不了荆芥。
把做好的瓷白面鱼用漏勺滤水后放入碗中，倒入盐水、蒜泥、醋，一碗酸辣面鱼精彩亮相了，碧绿的荆芥，蒜泥的芳香，挑逗着你的味蕾。还能做菜馍。
菜馍的馅以韭菜，荆芥，映叶菜等为主再打入鸡蛋拌和。两张圆形面片把菜馅夹在其中，放在锅中炕。
信阳潢川人有种特殊的吃法，把鲜嫩的荆芥叶摘好洗干净，揉成黑团，然后炒鸡蛋。那个鲜香，美味，特别下米饭。
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