我国栽培的大葱主要有长葱白型和短葱白型，其中，长江以北地区栽培的品种多数为长葱白型，而长江以南地区栽培的多为短葱白型。大葱生长适宜凉爽的气候环境。大葱种子在4～5℃时开始发芽，最适宜的发芽温度为13～20℃；秧苗生长的适温19～25℃，并能忍耐零下5℃的低温。
大葱的播种期依当地的气候条件确定是春播还是秋播，一般无霜期180天以下需秋播，200天以上的为春播，180～200天的春播和秋播均可。主要地区播种时间列于表4。大葱的播种量因季节而异，春播为11千克/公顷，秋播为15千克/公顷，播种时一般应将种子在清水中漂洗，以淘汰秕籽，然后用清水浸种24小时，取出摊晾干后将种子混合在10倍的细土中均匀播种，播种后覆盖一层焦泥灰，用木板压平压实，并保持床土湿润，约5～6天可以出苗。出苗后则应适当控制水分，及时间苗并加强除草，一般苗距4厘米左右。待秧苗的假茎粗度0.6～1.0厘米，苗高20～25厘米时，可以定植。
表4 我国不同地区的大葱播种期
1、土壤：大葱适于pH6.5-7.5的壤土栽培，育苗地要求肥活疏松，底墒充足，出苗期要防止表土板结，幼苗开始迅速生长时追肥一次，定植前10-15天控制土壤水分，防止徒长倒伏。
2、肥料：大葱喜肥，并要求氮、磷、钾均衡施用。在生长前期对氮肥要求较多，后期则需较多的磷、钾肥。特别要注意磷肥的施用，因为缺少磷肥会导致植株生长不良、产量下降。同时要注意葱地硫元素的含量，土壤缺硫，将影响增产效果。
3、温度：大葱具有抗逆性，既耐寒，又耐热。虽然温度在一般情况下对大葱的生长没有多大影响，但适宜的温度条件有利于优质高产。
4、水分：大葱根毛少，吸水吸肥能力差。根系大多分布在土壤表层，喜湿，要求有较高的土壤湿度，但根系又怕涝，高温高湿则极易引起根系死亡。
5、光照：大葱对光照强度要求适中。因为大葱的筒状叶在密植的条件下，仍能得到良好的光照条件，所以不需强光。强光对大葱生长有不利的影响，会造成叶身老化，纤维增加，品质下降，甚至丧失食用价值。
形态特征：
根：根白色，弦线状，侧根少而短。根的数量、长度和粗度，随植株的发生总叶数的增加而不断增长。大葱发棵生长旺期，根数可达100多条。
茎：茎极度短缩呈球状或扁球状，单生或簇生，粗1~2cm，外皮白色，膜质，不破裂。上部着生多层管状叶鞘，下部密生须根。当苗端生长点分化为花芽后，会逐渐发育除花茎。大葱花茎粗壮，中空不分枝，长30~50cm。
叶：叶由叶身和叶鞘组成，叶身长圆锥形，中空，绿色或深绿色。单个叶鞘为圆筒状。多层套生的叶鞘和其内部包裹的4-6个尚未出鞘的幼叶，构成棍棒状假茎。
花：着生于花茎顶端，开花前，正在发育的伞形花序藏于总苞内。营养器官充分生长的葱株，一个花序有花400-500朵，多者可达800以上。两性花，异花授粉。每朵花有花被6片，雄蕊6枚。雌蕊成熟时，花柱长1cm。子房上位，3室，每室2粒。
果实种子：果实为蒴果，成熟时易开裂。种子盾形，黑色，具6棱，有不规则密皱纹。千粒重2.4-3.4g。
大葱晾晒后再进行移栽，有利于加快缓苗一般的蔬菜在移栽时都会要求带土移栽，并且要求起苗后快速移栽，这样有利于缓苗。但是有经验的老农在移栽大葱前都会先晒一晒，然后再移栽，这样缓苗快，有利于生新根。
特别注意：大葱是一种根系新老交替非常快的植物，移栽后的大葱会重新发新根，之前的老根会死亡。如果我们直接移栽，老根吸收水分和养分的能力差，缓苗会很慢，而经过晾晒（不要暴晒）1～2天的大葱苗，可以加快“老根”的老化，同时我们最好把须根剪掉一部分，栽苗后及时浇定根水，这样的葱苗移栽到土壤后“根系跟新的速度”会很快，有利于缓苗。
新老根系交替的速度越快，大葱缓苗的速度就越快，生长得就越健壮。因此我们在移栽大葱苗时可以不用带土移栽，这种锻炼可以促进大葱长出新根。
大葱先晾晒再移栽，除了可以加快缓苗外，还蕴含着大学问。首先，大葱苗晾晒后会处于半失水状态，能够刺激鳞茎盘埋入土壤后尽早长出新根；其次，晾晒后的葱苗韧性会变高，这样在移栽的过程中不容易折断；最后，葱苗在晾晒的过程中还可以杀死部分病菌和虫卵，有利于减少病害的发生。
大葱移栽前需要剪叶子
大葱移栽前剪叶子有三大好处：一是利于葱苗的搬运，可以减轻对葱苗的损伤；二是有利于缓苗，大葱叶片修剪掉一部分后，可以减少水分的蒸发，能降低植株养分的消耗，能促进植株长新根、长新叶；三是能防止葱苗移栽后发生倒伏，大葱移栽时应保持垂直，不能弯曲，否则会影响大葱的商品性。
那么大葱移栽前剪叶子要剪多长？大葱的叶片在修剪时以保持10公分左右为宜，然后把多余的叶片剪掉，修剪的时候不要损伤葱白。
深栽葱，浅栽蒜，想要葱白长就要深挖沟、多培土
大葱的葱白如果露出地表，葱白上部分就会发绿，造成葱白短，因此大葱在栽种时要尽量深一些。
大葱在移栽时要挖定植沟，定植沟的深度以15～20CM为宜（深度不埋过葱心），行距为90～100CM，株距为2.5～3CM，行距不要留太窄，否则后期不方便培土。
注意：要想葱白长，仅仅靠深栽还不够，我们还需要多次培土。大葱在生长期需要进行3次培土（每次培土都需进行追肥），第一次培土在大葱的葱白长至20公分时进行，培土的高度在5公分左右，第二次培土在葱白有40公分长时进行，培土的高度在10CM左右，第三次培土在收获前25天进行，培土的高度在6～8公分。
人工培土工作量很大，对于大规模栽培的大葱，最好用机械培土，这样可以降低生产成本。
掌握大葱的需肥规律进行平衡施肥，是大葱高产的关键
大葱是一种喜肥作物，主要偏爱氮肥和钾肥，每生产1000公斤新鲜大葱，需要从土壤中吸收氮3公斤、磷0.56公斤、钾3.32公斤。
在大葱苗移栽时，我们可以用充分腐熟的农家肥2000～3000公斤，并配合高氮、高钾三元复合肥（15—8—17）40公斤作基肥。
我们可以结合第一次培土进行第一次追肥，可以追三元复合肥20公斤，以促进大葱植株的生长。在第二次培土时我们可以进行第二次追肥，同样的每亩追复合肥20公斤，此时植株正处于生长旺盛期，追肥有利于扩大叶片的总面积，有利于光合作用有机物的积累。
大葱在收获前25天结合培土进行第三次追肥，此时不要追氮肥，以免葱白发软，应追施钾肥以促进光合作用产物的运输和积累。为了提高葱白的韧性和耐储存性，此时我们可以再适当补充钙肥。即每亩追施15公斤硫酸钾+20公斤硝酸钙，追肥后再进行培土。
大葱如何浇水？
农村有句老话说“葱很少有旱死的”，这充分说明大葱的耐旱能力比较强。大葱不耐涝，长时间的泡水会慢慢死亡（地表积水1～2天，植株便会大量死亡），在雨水过多时，要注意及时排水防涝，防止烂根。
大葱在苗期需水量较低，浇水的次数不宜过多，每半个月浇一次水；大葱在生长旺盛期，对水分的需求量大，可以每7～10天浇一次水；大葱在收获前10天应停止浇水，以提高大葱的耐贮性。
大葱在收获时应深刨轻拉，不要猛拔猛拉，避免损伤假茎（葱白），收获后抖净泥土，分级打捆。
总结，葱苗拔下来不能马上栽种，应该晾晾根再栽，这样缓苗快，有利于生新根。大葱的产量和品质取决于茎粗细和长短，在生长季节要加强肥水管理（以氮肥和钾肥为主，后期补充钙肥），要多次培土，以增加葱白的长度，这样我们就能种出高产、高质的大葱。
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