从科学原理分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。
按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多：如用米粉制成的小曲、用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲、米曲。
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曲酒分类
1、大曲酒：
以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
2、小曲酒：
小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
3、麸曲酒：
以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
4、混曲法白酒：
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
参考资料：百度百科_曲酒
1、曲酒，指的是酿造工艺。曲，指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成。
2、曲酒分为大曲，小曲，麦曲，红曲，麸曲，和香型并没有直接关系。
3、所有的白酒都需要经过酒曲发酵才能酿造出来，蒸馏只属于酿造的工艺。
4、用没有加入其它香料的酒曲发酵出来的就是白酒，酒曲中有其它的香料发酵出来的就是曲酒。
5、白酒没有加入其它香料，本身也没有什么香味，喝起来的感觉，是依照个人的口感而定。
6、曲酒根据不同的种类，会有不同的特点。如：
①大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。比如茅台，用的就是高温大曲；汾酒，用的是中温大曲。
②、小曲酒，酒味醇净，香气优雅，比如，桂林三花酒，广西湘山酒。
③、大曲小曲也可以联合使用，用大曲酿制香醅，小曲酿制酒醅，然后在蒸馏的过程中分层放置，串香而成。比如，中国的八大名酒之一的董酒，便是大曲和小曲联合使用。
扩展资料
一、酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。
二、原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。
三、酒曲分类：
酒曲大致分为五大类，分别用于不同的酒。
1、大曲，用于蒸馏酒的酿造。
2、小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。
3、麦曲，主要用于黄酒的酿造。
4、红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）。
5、麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。如今麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
参考资料：百度百科-曲酒
1、曲酒是发酵酒。曲酒是指由霉菌发酵而来的酒，所有的白酒都需要经过曲酒发酵才能酿造出来，其中“曲”指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成。
2、曲酒的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。
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