纳豆的制作方法全过程如下:
制作配料:黄豆240克,纳豆菌粉1包,白糖10克,温水10克。
制作方法:
1、准备大约250克的黄豆,清洗干净之后清水浸泡1个晚上。
2、把黄豆完全泡发。
3、再把黄豆捞出来放在高压锅里蒸熟,大约蒸50分钟左右;没有高压锅,普通蒸锅大约需要2个小时左右。
4、按蹄筋豆类键煮。
5、煮熟的黄豆用手一捻就碎,这样的程度就可以;然后把黄豆凉至大约40度左右。
6、10克左右的温水,加入纳豆菌粉化开,再倒入到黄豆碗里拌均匀(装黄豆的容器要提前消毒)。
7、盖上一块湿布,放在大约40度的环境里去发酵大约16-18个小时;发酵的时候把发酵门打开一丢丢,不要把门关死。
8、发酵好的豆子表面有一层白霜,这样就差不多发酵好了。
9、用力搅拌,就会有很多的拉丝,自制的纳豆就完成了,吃的时候加点酱油,小葱拌均匀就可以食用了。
做法一,自制纳豆材料
黄豆 200g 味精 1茶匙
白糖 1茶匙 纳豆菌粉 1颗
水 适量
做法
1. 将黄豆泡透,加适量水、1茶匙味精、1茶匙白糖(喂给菌粉吃的)用饭煲煮粥档煮软、水干,黄豆至一搓就烂、但形整的样子
2. 菌粉从胶囊中倒入碗内用2茶匙凉白开冲开
3. 菌粉水倒入黄豆中拌匀
4. 酸奶机中倒入适量水
5. 开水消毒透气高腿的折叠蒸笼
6. 将纳豆放入蒸笼中间弄深一点的凹洞(便于纳豆菌呼吸),入酸奶机
7. 把酸奶机外盖稍漏缝儿盖上
8. 因为纳豆菌是嗜氧菌~
9. 发酵至纳豆起白膜即可
10. 这个温度的青岛的夏天,我用了一夜半个白天就得了~
11. 搅动有白丝出现也是发酵好的一个征状~
12. 取出晾冷,入保鲜盒冷藏
小诀窍
1、这是加了点水和调味料的纳豆,可以搅出丰富的丝~据说这个丝就是纳豆激酶主要存在的地方哦~
2、黄豆如果怕煮时水量不好掌握,用蒸的也可以,以前用电高压锅,蒸40分钟就可以了
做法二,用酸奶机自制纳豆
材料
原料:黄豆1.5杯(越小粒越好),买来的日本纳豆一小盒(用来提供菌种)
工具:酸奶机,高压锅
做法
1.黄豆浸水过夜,略清洗后沥出。
2.发好的黄豆另外加4杯水用高压锅煮,上汽后煮15分钟左右。需要煮到豆子绵软,用勺子能压烂那种程度。
3.煮好的豆子冷却到不烫手,从煮豆子的水中沥出,尽量把多余的水沥干,放入买来的日本纳豆混匀。
4.放入酸奶机容器,按酸奶机的操作程序连续发酵24小时。(我家的酸奶机是不能自己定时的,按下开关等24小时拔电源即可。)
5.24小时后,豆粒就发酵成纳豆了,豆粒之间有粘粘的丝丝,并有纳豆那种特殊的气味。
6. 把纳豆放入干净玻璃瓶盖好盖子,在冰箱里存放24小时以上再食用。吃的时候用干净的勺子把需要的舀出,再盖好盖,存放两个星期没问题。
做法三 纳豆银鲈
材料
"安永银鲈 1尾","纳豆 1盒","咖哩粉 适量","面包粉 适量","巴西利 少许","洛神花丁 少许","蛋 1颗",
做法
1:将食材准备好
2:鱼解冻
3:贴心的将鱼鳃,鱼肚都清的很干净
4:混合鸡蛋.面包粉.咖哩粉分为二部分,其一备用
5:取一半4.份量将纳豆调入混合填入银鲈肚中,将作法4的份量涂在上方鱼背,烤出来的鱼皮吃起来超Q弹唷!
6:烤好后装饰即可美味上桌
做法四,纳豆煎蛋
材料
"纳豆 1盒","鸡蛋 2颗","葱花 适量","纳豆酱汁 适量",
做法
1:依序加入蛋、纳豆,及纳豆附的酱汁
2:搅拌均匀后,撒入葱花
3:起锅热油,倒入蛋液
4:小火慢煎,当蛋的底部可以移动时,就能翻面
5:我的蛋比较大,不好翻,用对折的方式
6:当内部没有流汤汁出来,就代表可以上桌罗~
纳豆的做法:1、黄豆提前一晚泡上;泡发后的黄豆,比原来大出2倍;
2、黄豆放入电压力锅中,放入清水盖过黄豆;用煮豆的功能,约50分钟;
3、做纳豆的容器、工具用沸水消毒;
4、蒸好的黄豆沥掉水分放入容器中;
5、一小包菌粉放入汤匙中;放一点煮豆子的水,把菌粉调拌均匀;调好的菌粉倒入黄豆中,用汤匙翻拌均匀;
6、容器上附上一层保鲜膜,用牙签扎上眼;
7、把容器放在暖气上,上面盖一块干布或毛巾;
8、大约20个小时之后,变成这样;此时不能吃,要冷藏之后才能吃;
9、冷藏一夜后,用汤匙搅拌一下,会有很多拉丝;
10、把生抽、糖、味精,一汤匙清水拌在一起,淋在黑纳豆上就可以食用;可以放海苔拌着吃。
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