综述，脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，根据不同的分类方法可以分为不同的类型。根据碳链长度的不同分为：短链脂肪酸（也称作挥发性脂肪酸）、中链脂肪酸、长链脂肪酸；根据碳氢链饱和与不饱和的不同分为：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
一、据碳链长度分类
1.短链脂肪酸：其碳链上的碳原子数小于6。
2.中链脂肪酸：其碳链上碳原子数为6-12。
3.长链脂肪酸：其碳链上碳原子数大于12。
二、根据碳氢链饱和与不饱和分类
1.饱和脂肪酸：是指分子内不带碳碳双键的饱和脂肪酸，如硬脂酸、软脂酸等。
2.单不饱和脂肪酸：是指碳链中只有一个碳碳双键，如油酸。
3.多不饱和脂肪酸:是指碳氢链有二个或二个以上不饱和键，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
以上内容参考：百度百科-脂肪酸 百度百科-多不饱和脂肪酸
脂类包括脂肪和类脂二大类脂肪是人体重要的组成部分，它分为类脂和中性脂肪。类脂包括磷脂和胆固醇，中性脂肪又称甘油三脂．
脂肪酸是构成脂肪的主要成分，约有四十种。
脂肪酸是由碳、氢、氧构成的．
脂肪酸是构成脂肪的主要成分，约有四十种。
脂肪酸
定义及相关概念
脂肪酸（fatty
acid）：是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链。脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的成分。
饱和脂肪酸（saturated
fatty
acid）：不含有—C=C—双键的脂肪酸。
不饱和脂肪酸（unsaturated
fatty
acid）：至少含有—C=C—双键的脂肪酸。
必需脂肪酸（occential
fatty
acid）：维持哺乳动物正常生长所必需的，而动物又不能合成的脂肪酸，如亚油酸，亚麻酸。
三脂酰苷油（triacylglycerol）：那称为甘油三酯。一种含有与甘油脂化的三个脂酰基的酯。脂肪和油是三脂酰甘油的混合物。
磷脂（phospholipid）：含有磷酸成分的脂。如卵磷脂，脑磷脂。
鞘脂（sphingolipid）：一类含有鞘氨醇骨架的两性脂，一端连接着一个长连的脂肪酸，另一端为一个极性和醇。鞘脂包括鞘磷脂，脑磷脂以及神经节苷脂，一般存在于植物和动物细胞膜内，尤其是在中枢神经系统的组织内含量丰富。
鞘磷脂（sphingomyelin）：一种由神经酰胺的C-1羟基上连接了磷酸毛里求胆碱（或磷酸乙酰胺）构成的鞘脂。鞘磷脂存在于在多数哺乳动物动物细胞的质膜内，是髓鞘的主要成分。
卵磷脂（lecithin）：即磷脂酰胆碱（PC），是磷脂酰与胆碱形成的复合物。
脑磷脂（cephalin）：即磷脂酰乙醇胺（PE），是磷脂酰与乙醇胺形成的复合物。
脂质体（liposome）：是由包围水相空间的磷脂双层形成的囊泡（小泡）。
脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6
个），中链脂肪酸（碳链中碳原子6~12
个）和长链脂肪酸（碳链中碳原子超过12
个）三类。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。根据碳链中碳原子间双键的数目又可将脂肪酸分为单不饱和脂肪酸（含1
个双键），多不饱和脂肪酸（含1
个以上双键）和饱和脂肪酸（不含双键）三类。富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。但也有例外，如深海鱼油虽然是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室温下呈液态。下表是一些常用油脂的脂肪酸组成。
几种常用油脂的脂肪酸组成（%脂肪酸）
油
脂
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪多不饱和脂肪酸
欢迎分享，转载请注明来源：民族网
