辅料 姜少许 蒜适量
调料 食盐适量 味精少许 葱少许 八角适量 花椒少许 干辣椒适量 料酒适量 生抽适量 香叶适量 白糖少许 辣椒粉少许 孜然适量
做法
1.新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂
2.锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开
3.开锅后，中火煮5分钟关火
4.捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质
5.把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块
6.把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡（漏拍）
7.下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟
8.起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒
9.下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟
10.添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿
11.待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可
碳烤鸡架的腌制与详细流程如下：
准备材料：鸡架、烤肉酱
1、鸡架两个，用剪刀剪去油脂。
2、鸡架放入盆中，倒入一袋大喜大烤肉酱。
3、腌制至少两个小时以上，扑在锡纸上，放入烤箱。
4、烤至一面焦黄，换面在继续烤。
5、换面以后把盆里剩余的汤汁浇到上面。
6、特别香。
7、烤鸡架成品图。
烤鸡架很好吃的。
准备材料：鸡架500克、土豆3个、百胡萝卜1个、洋葱半个、鸡翅腌料30克
一、鸡架摘除残留的内脏，冲度洗干净。
二、鸡翅腌料均匀地抹在鸡架知上，轻轻按摩。盖上保鲜膜，冷藏腌制一晚。
三、土豆、胡萝卜、洋葱道切块。
四、烤盘铺上一张锡纸，倒入土豆、胡萝卜、洋葱，再摆上鸡架。专
五、放入预热好的烤箱，上下火195度，中下层烘烤属40分钟。
六、时间到后取出即可食用。
扩展资料：
鸡尖
又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”，指鸡屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。
鸡皮
鸡皮尽管美味，但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。若温度控制不当，还有可能产生致癌物。因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜。
鸡脖
这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的，吃时最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。
参考资料来源：
人民网-别再吃了！鸡身上三个部位容易含毒
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