香煎银鳕鱼的做法：
1、将银鳕鱼洗净后放入盐、黄酒和白胡椒粉腌渍半小时。
2、调料入味后，在银鳕鱼块表面拍薄薄一层干淀粉。
3、大火加热煎锅中的油，逐个将鳕鱼块双面各煎炸3分钟。
4、倒出煎锅中多余的油，烹入美极鲜味汁和白砂糖，略收汁即可。
鳕鱼（cod fish），是葡萄牙最有名的一种特产，在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉。
更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有a，d和e等多种维他命。绝对是老少皆宜的营养美味。
我们要准备的材料有哪些？银鳕鱼 3小块
豌豆 3两
黄瓜片 半根
盐 适量
黑胡椒 少许
制作的步骤是什么？
1.准备好食材，银鳕鱼洗净，两面撒少许盐，用手揉捏一下，腌制一会儿。
2.豌豆加适量盐，加少许水，用搅拌机打成泥。
3.豌豆泥在锅中加热一下。
4.切些黄瓜片放在碗底。
5.取平底锅，加热，加少许油，放入银鳕鱼两面煎熟。
6.盛出银鳕鱼放在黄瓜片上。周围倒上豌豆泥，撒些黑胡椒粉，放些烫熟玉米粒装饰一下。
银鳕鱼栖息在深海海底，属于深海鱼的一种，脂肪含量较高。银鳕鱼的肉质松软，含有丰富的脂肪酸和矿物质，还含有大量的维生素和多种氨基酸。最重要的是银鳕鱼含更多的DHA，非常有益补脑，给正直发育期的青少年吃，对其生长发育很有帮助。银鳕鱼烹饪后味道清淡，但有浓浓的深海鱼的鱼香味道。相比其它的海鱼，银鳕鱼的肉质更加细嫩，入口即化，绝对是一道美食。所有海鱼都不太适合炖煮，更多的都是采用煎炒的方式甚至是生吃，结合营养和卫生的考虑，在这用迷迭香来香煎银鳕鱼，既可以利用香味去除银鳕鱼的腥味提升鱼肉口感，迷迭香本身经过煎制后吃起来也酥脆香甜。1、准备一块银鳕鱼的鱼肉，大概有四两左右。用清水略微洗去表面的杂物，然后放在厨房用纸上将鱼肉表面的水分吸干。如果没有经过冷冻，这个自然风干的过程大概需要半个多小时时间，主要目的是在后续煎制过程中能够确保鱼肉表面和内部能够受热均匀，避免表面被煎的焦糊而内部还没有被煎熟。同时需要再准备一些迷迭香的叶子，不用太多，有十几片就够用了。
2、起一个平底煎锅，开中小火，准备20克黄油，放入锅内，大概经过20秒左右时间，黄油块就会在锅中化开。放入准备好的15片迷迭香叶子，先煎10秒钟左右时间后，就放入准备好的银鳕鱼肉块开始煎制。注意一定要用中小火，如果用大火，会导致鱼肉表面过早的焦熟，而中间部分还没有煎熟，用中小火可以让鱼肉均匀受热。
3、让鱼肉在锅中煎制大概3分钟后，银鳕鱼的底部就会变成金黄色，用夹子把鱼肉翻面，开始煎另外一面。翻面后，再煎3分钟左右时间，整个银鳕鱼的鱼肉就会熟透，鱼肉的底部彻底变成金黄色。用手抓取适合自己口味的黑胡椒粉和海盐撒入锅中，即可关火、出锅了。
整个煎制过程都是使用中小火煎制，而且一定要用黄油，可以很有效地减少鱼的腥味。鱼肉的两面都一定要煎成金黄色，这样煎出来的银鳕鱼，表皮吃起来才会有一点酥脆的口感，内里又很嫩滑。除了迷迭香叶子之外基本不用多余的调料，鱼肉非常美味。迷迭香的叶子也可以和着鱼肉一起吃，吃起来也是一样的酥脆，而鱼肉中混合着迷迭香那种特别的香味让人回味无穷。
这道香煎银鳕鱼，从配菜到制作完成也就用不到10分钟的时间，煎出的鳕鱼清香可口，制作过程也是简单易操作，可以随时制作，不受时间的限制。只是银鳕鱼的价格比起其它的海鱼略微有些高（可以选用价格更实惠的其它鳕鱼，制作过程完全相同），但完全可以作为定时为家人增加营养的家常菜。
补充一点，如果在第一步融化黄油的时候，锅里有一点烟产生，那说明火略微有些大，应该适当的把火调小一些，不过也不必着急，黄油彻底化了之后烟就会消失的。
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