武大郎烧饼的做法和酱料的配方如下。
武大郎烧饼的配方,普通面粉1000g,水500g,酵母5g,盐5g,五花肉350g,生抽三勺,老抽半勺,蚝油两勺,料酒一勺,糖一勺,盐一勺,五香粉一勺,白胡椒粉一勺,孜然粒适量,白芝麻适量,酱料,油适量,豆瓣酱两勺。
要用老面,在一般天气下,水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8,天气热的时候比例则调整为5∶1∶9,天气冷时,比例则为5∶1∶7.5。烘烤时,温度也是秘方中详细强调的重点,做好的饼首先放入不锈钢托盘,托盘上先涂一下油,烤箱温度设置300度左右,烘烤大约4分钟,到表面有点发黄即可。
做法是先把面和好,然后发酵。准备肉馅,先把肉剁碎放入调料,拌匀,然后撒入白芝麻跟孜然粒。准备一个平底锅倒入一些油,油热后放郫县豆瓣酱,煸炒出红油以及香味后,关火,倒入碗中备用。
此时面发好了,用了两种烤盘,一种是烤箱自带的长方形烤盘,一种是28*28方烤盘。长烤盘一个面皮大约110g左右,烤两个,方烤盘一个面皮75g左右,考四个。面皮擀好后,放入烤盘中,先给面皮刷一层酱料。在每张面皮上放入适量的肉馅,适量即可,太多会溢出。提前预热好烤箱230度,一盘烤10分钟左右,上下火。
武大郎烧饼的做法
武大郎烧饼是山东省梁山县的一种汉族传统名吃,历史悠久,而随着时代的发展,武大郎烧饼的做法也在不断改进,发扬,深受到大众的喜爱。武大郎烧饼以油而不腻,入口柔和,鲜香可口、回味悠长而深受人们喜爱,闻着想,吃起来更香。那么下面就和我一起去看看武大郎烧饼的做法吧。
做法一
1葱切丝和姜片一起泡水15分钟,把粉条放入开水锅中煮一分钟,捞出控水晾凉后切小段。
2肉馅中加葱姜水,料酒,生抽,盐,麻油,糖,鸡精拌匀后,再加辣椒酱,粉条混合均匀。
3面粉加适量的冷水和成较软的面团,盖上保鲜膜醒20分钟。
4分割成小面团擀成薄面皮,放上馅,再盖上一个面皮,把四周的面皮压紧,顺着边捏出小折5饼铛加热放入比炒菜多一些的油,把馅饼烙的两面金黄即可。
注意事项
和面的时候要一点点的加水,把面团和的软一些,面硬了不好包,熟了以后饼也硬口感不好,盐要少放,辣椒酱也有咸味的,而且辣椒酱不能用油炸的那种,要用鲜辣椒做的酱,如能吃辣的可再多放一勺辣椒酱,但盐的量要减少了。
做法二
用料
面粉100g、香菇20g、小白菜20g、食盐适量、调和油适量、橄榄菜适量。
做法
1.揉好的面团醒20分钟,剁好肉馅。
2.把醒好的面团分成两份,擀成薄薄的`圆饼。
3.把馅均匀的铺在上面。
4.盖上另一张饼皮。
5.封边,就是边角向内卷起,压实。
6.如果有电饼档的就更简单了,放进去调好时间就可以了。
小贴士
在这道武大郎烧饼的做法中加入了橄榄菜,很像,味道也不会太淡,而喜欢吃辣的还可以放一些辣椒酱。
做法三
食材
肉馅400克,面粉500克,粉条1把,葱1棵 姜5片,盐1小勺 辣椒酱一勺,鸡精1小勺,糖一勺,料酒1勺,生抽1勺,麻油1小勺。
做法
1、葱切丝和姜片一起泡水15分钟,把粉条放入开水锅中煮一分钟,捞出控水晾凉后切小段。
2、肉馅中加入葱姜水、料酒、盐、麻油、糖、鸡精、生抽搅拌均匀后再加入辣椒酱和粉条混合均匀。
3、在面粉中加入适量的冷水和成较软的面团,盖上保鲜膜醒20分钟。
4、分割成小面团擀成薄面皮,放上馅,再盖上一个面皮,把四周的面皮压紧,顺着边捏出小折。
5、饼铛加热放入比炒菜多一些的油,把馅饼烙的两面金黄即可。
小贴士
在这道武大郎烧饼的做法中,和面的时候要一点点的加水,把面团和的软一些,面硬了不好包,熟了以后饼也硬口感不好,盐要少放,辣椒酱也有咸味的,而且辣椒酱不能用油炸的那种,要用鲜辣椒做的酱,如能吃辣的可再多放一勺辣椒酱,但盐的量要减少了。
武大郎卖的炊饼是馒头。
蒸饼这一食物很早就有了,在汉代刘熙的《释名》中便有关于蒸饼的记载,在《辞源》中对蒸饼的解释是“即馒头,亦曰笼饼”,也就是说蒸饼实际上即使我们常吃的馒头。在宋朝词人周密所著的《齐东野语》中有记载:“昔仁宗时,宫嫔谓正月为初月,饼之蒸者为炊”。
说的就是在宋仁宗的时候,由于仁宗的名字叫赵祯,祯与正、蒸同音,为了避仁宗的讳,将正月改为了初月,将蒸饼改为了炊饼,可见炊饼的名字就是这个时期开始有的,而它原本的名字应该叫“蒸饼”。
古代把面食统称为“饼”
在古代并没有“面食”这个词,人们把面食统称为“饼”。对此,宋代文人黄朝英在所著的《缃素杂记》中有明确说明:用火烧烤制作的面食叫作“烧饼”;加水煮制的面食叫作“汤饼”,在笼屉上蒸制的面食叫作“蒸饼”。
宋代的馒头是圆形、带有肉馅的面食;宋代的炊饼是扁圆形(接近于现代烧饼形状)、没有任何馅料的纯面食。只是到了元代以后,炊饼在北方才被叫做“馒头”,有肉馅的馒头则被称为“包子”。
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