〖主料〗干辣椒200g
〖辅料〗白芝麻、熟花生仁、植物油、盐、冰糖、十三香各适量
〖做法〗准备干辣椒,用水冲洗一下,去掉把儿和杂质。
2、均匀铺在烤盘内、放入烤箱，130度左右，烘烤至颜色变暗，发出香气。
3、准备脱皮的白芝麻、冰糖、熟花生仁、取适量烤好的辣椒，放入研磨杯内。
4、研磨成你需要的粗细程度，我是喜欢大颗粒的辣椒，就研磨的比较粗一些。
5、把研磨好的辣椒粉倒入碗内、花生仁去皮，放入蒜臼内、捣成碎粒状。
6、把花生碎、白芝麻一起放入辣椒粉里、放入适量盐、放入十三香、放入研磨成粉的冰糖、用勺子搅拌均匀。
7、炒锅内加入多一些的油、烧至冒烟，浇在辣椒上面，边倒油变用勺子翻拌。
8、最后拌匀就可以了、装进干净的瓶子里可以保存好长时间呢。
【烸晟居提示您】辣椒粉的粗细根据自己的喜欢好来控制，喜欢吃辣椒油的，可以再多加一些油来做，我做的是比较干的状态。
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【油泼辣子】【食材】：辣椒面250克、盐8克、熟白芝麻10克、五香粉2汤匙、花生油或菜籽油400毫升。
【具体做法】：
1、关于辣椒面的选择，我从来不在市场上买。因为市场上的辣椒面鱼龙混珠，质量参差不齐，难免会买到掺杂了麸皮和染色的，所以，我总是从熟人那里买，每次买半斤，够我吃三个月的。熟人的母亲自己种的辣椒，晒干之后先把它铰成段，然后放锅里小火炒香，再把辣椒放进臼里捣碎，也不能太碎，当辣椒面呈现粉状混合碎屑的时候，焦辣的香味儿就能勾引无数吃货的口水。对，我买的就是这种土法炮制的辣椒面，真的不能再真，大家也可以如此炮制。
你看，有辣椒面也有辣椒的碎屑，捣成这种状态是最好的。
2、把250克辣椒面放进一个大碗，这个大碗要能承受过高温才可以。
3、加入盐，加适量的盐进去，油泼辣子的保质期会更长，只要保存得当，一年都没问题。
4、然后加入适量的五香粉，图中的汤匙，我放了两汤匙进去。
5、最后加入炒熟的白芝麻。
6、把辣椒面与所有的调味料搅拌均匀。
7、把油烧至八成热，有微烟升起时即可离火，缓慢淋入辣椒面中，边淋油边用筷子搅拌，直到把所有的油全部淋入。此时辣椒面会起泡，这是正常现象，待凉后，泡泡消失。用玻璃瓶装好，放冰箱冷藏保存。
8、吃面吃饺子甚至吃馒头时，都可以把它拿出来。它是那种有回味的香辣，吃上一次就能让人欲罢不能。
【小编有话说】：
1、我做的油泼辣子油与辣椒面的比例并不高，做出来的辣子固态多，红油比较少，这样可以少吃些油。大家根据个人喜好与需要来酌情增加油的用量，但不要在我的基础上减少油的用量。
2、能接受和喜欢菜籽油的朋友，建议用菜籽油来做，不然，就用花生油。这两种油做出来的油泼辣子最香。
油泼辣子的做法：
1、辣椒用料理机磨成粉，不要太细。
2、辣椒粉里加入花椒粉、盐。
3、加入香油拌匀，将粉末全部浸湿。也可以加香醋来拌匀，味道也不错。
4、锅里倒入植物油，直到冒比较大一点的烟后关火。
5、将温度降到没有烟的时候，加入生姜、花椒、八角，开小火慢慢炸香，然后去掉生姜、花椒、八角。
6、将油缓缓倒入辣椒混合粉末中，搅拌均匀。
7、倒入锅里，加入熟白芝麻，开文火，一边慢慢搅拌一边熬煮，要熬煮半小时，觉得很香了，就关火了。注意是文火。
8、盖上锅盖焖着，直到凉透。
9、凉后倒入玻璃罐里，完成。
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