醋主要由粮食、水和盐酿造，但不同的粮食酿造不同的醋。醋是一种发酵的酸味液体调味品，在中国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多，其中米醋和老陈醋最好。醋是烹饪中的主要调味品之一，主要有酸味、香味，用途广泛，是酸甜风味的主要原料。
香醋和老陈醋的区别:
原材料不同。香醋的主要原料是糯米，陈醋是用高粱酿造的。香醋以优质糯米为原料，经过20多道工序制成。陈醋是由高粱、大麦和豌豆制成的。经过磨、淋、熏、蒸等复杂的酿造过程，再辅以“夏干冬捞冰”的陈方，使得醋的浓度越来越高。是“陈醋”。
味道不一样。醋以“酸而不涩，甜而微甜，色浓味浓”闻名中外。陈醋具有色、香、味、醇、稠度五大特征。
不同的使用场合。老陈醋可配凉菜，酸度高，色泽深紫，液体清澈，酸香味浓郁，口感柔和，醇厚不涩。但是香醋不发霉，冬天不冻，越放越香，放久了也不会烂；陈醋的味道比香醋浓，陈醋更适合凉菜。
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