在超市里，我们会看到很多种面粉，比如常见的富强粉、标准粉、全麦粉等等。为什么面粉的种类这么多？其实这是按面筋算的。几种面粉也可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。高筋面粉和低筋面粉有什么区别？
高筋面粉和低筋面粉的区别如下:
1。蛋白质含量不同
面筋含量最强的高筋面粉蛋白质含量在13.5%以上，低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白低于9.5%的面粉。
2。不同的外观
高筋粉颜色较深，本身就有活性且顺滑，用手抓不容易成球；低筋粉是白色的，用手抓很容易搓成一团。
3。不同用法
高筋面粉比较适合做面包，还有一些糕点，比如丹麦糕点。在西式蛋糕中，多用于松饼(千层蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)。高筋面粉是由硬质小麦磨成的，是面筋形成的主要原料。
低筋面粉蛋白质含量低，面筋少，所以面筋也弱。更适合制作蛋糕、松饼、饼干、蛋挞等。那需要蓬松酥脆的口感。
以上就是高筋面粉和低筋面粉的区别。从影响面粉食用品质的因素来看，蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最主要因素。比如做面包要用高筋小麦粉，这样面包体积大，口感好；做面条和饺子，要用中强筋的小麦粉，才能做到“无筋”和爽滑，而低筋小麦粉做的饼，松软，饼干酥脆。
欢迎分享，转载请注明来源：民族网
