糯米粉做汤圆的步骤,汤圆馅的配料及做法

糯米粉做汤圆的步骤,汤圆馅的配料及做法,第1张

汤圆要怎么做?:糯米粉做汤圆的步骤,汤圆馅的配料及做法,糯米粉做汤圆的步骤,第2张

1.准备好原材料;

2.将花生和核桃仁放入微波炉高火两分钟左右,然后去皮;

3.将花生和核桃仁切细;

4.锅里放入白芝麻干炒,炒熟;

5.加入花生和核桃仁,加入适量红糖和猪油,翻炒均匀,稍微湿一点,不要太干;

6.元宵的馅料就做好了;

7.用快烧开的水,一点一点加入,将糯米粉揉成干湿合适的面团;

8.取大小合适的汤圆面团搓圆,然后挖空,装入馅料,不要装太满;

9.收口,然后搓成光滑的汤圆;

10.放入水快烧开的锅里,轻轻晃动锅,开中小火,煮七八分钟至汤圆熟;

11.出锅了,非常美味。

烹饪技巧:
1、做馅料时猪油不要太多,糖也不要太多,否则会腻,猪油的多少刚好打湿所有的馅料为宜;2、和面要用烫水,少点少点加;3、面要使劲揉,直至光滑不沾手不裂口,也不能太湿,否则做好的汤圆容易瘪;4、加入馅料后搓汤圆要轻轻搓,不能太薄,否则容易穿;5、水待开时下汤圆,全部做好后火稍大,但不能开太大,否则汤圆外形不好;6、不要拿勺去搅拌锅里,直接转动锅。

糯米粉做汤圆的步骤窍门:

焦糖小汤圆
材料:糯米粉200克、白芝麻10克、白糖15克
材料:
1、糯米粉里先倒入一半开水烫面,用筷子搅匀,再加入一半温热水拌匀,揉成光滑的面团。
2、把糯米团搓成长条,切成如蚕豆大小的剂子,搓圆后撒上白芝麻,在案板上滚一滚,让汤圆粘满芝麻。
3、不粘锅里放油,倒入白糖,下入小麻球,小火煎制。注意一次不要下太多小汤圆,留少许空间。
4、轻轻地晃动锅体,这时候麻球会慢慢膨胀鼓起,不要用铲子翻炒,麻球太软了,翻炒容易粘连。
5、煎至汤圆不再鼓起,表面微焦,这时可以用铲子翻炒了,让锅里的糖液均匀地包裹在小汤圆上,形成焦糖层,炒至汤圆表面金黄酥脆,起锅。
营养价值:
汤圆的主要成分是糯米粉,含有很高的碳水化合物,另有脂肪、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素。馅料主要以纯糖、果料等为主,包括芝麻、核桃、花生、豆沙、巧克力等,再加上比例不小的植物油或动物油,营养和热量都很高。

自己怎么做汤圆:

煮汤圆时,需要掌握以下几个步骤:

1、必须是开水下元宵和汤圆。等水烧开“翻花”后,将元宵或汤圆下锅,用勺子背面把元宵和汤圆推散,然后按同一个方向旋转,这样食物就不会粘锅底和锅壁了。

2、先用大火煮,再用小火煮。看到元宵或汤圆漂起来以后,马上改成小火煮。如果一直用大火煮,就会出现外熟内生的现象。

3、煮的时候要点冷水。煮元宵或汤圆的时候,跟煮饺子的方法差不多,开锅了就要用冷水点一下,让锅里的元宵和汤圆似滚非滚。水开三次后,再稍微煮一会儿就好了。用此方法煮的元宵和汤圆,内外一致,香甜可口。

元宵和汤圆

4、现买现吃。元宵和汤圆的皮含水多,冷冻易变质和破裂,现买现吃是最好的。即使是速冻元宵和汤圆,也最好及时吃,存放期不要超过7天。

5、饮食宜忌的小编也来出谋划策:煮元宵或汤圆时,一定要煮透,否则半生不熟的没法吃。

6、蒸元宵和汤圆的时候,可以在盘中上放些白糖,防止食物粘在盘子上。

7、采用油炸元宵或汤圆时,可在元宵或汤圆上扎些小孔儿,避免元宵和汤圆爆裂烫伤自己。

汤圆怎么做?:

汤圆,是中国春节里的传统时刻。同样白白胖胖的小团子,因地域的差异,叫法与制法却不尽相同。北方叫做元宵,是将糖馅放入笸箩中不断滚摇,用类似滚雪球的方式,使糯米粉逐渐包裹在糖馅外制作而成。南方叫作汤圆,则是用上好的精致糯米粉和成面团,再揉捏入馅料的方法制作而成。

食材
猪板油:
虽然植物性油脂比动物性油脂更健康,但从传统制法的角度上来说,用猪板油调馅味道更加厚重、润滑、香甜。所以在制作过程中可根据各自的情况酌情调整猪板油的用量。猪板油的两面均有一层筋膜,制作时要事先用手撕掉,为了便于操作,购买时最好挑选较厚的猪板油。
黑芝麻
黑芝麻的挑选较为简单,应选购颗粒完整、颜色均匀的黑芝麻,且质地干燥,并有淡淡的芝麻清香,其中不应有其他颜色的杂质为上品。
绵白糖:
含水量较高,易吸收水分,并且有较好的融解性。所以作为馅料非常合适,可以快速、充分地与其他馅料混合得亲密无间。
汤圆粉:
即是糯米粉。传统做法是将糯米长时间浸泡,在用石磨磨成米浆,沥干水分后制成干干的汤圆粉。 如今市场上早已有现成的汤圆粉出售,所以自制汤圆时可省去磨粉的繁琐步骤,直接购买汤圆粉即可。 汤圆粉的种类与质次较多,应挑选颜色白皙、粉末均匀且细腻的袋装汤圆粉。 尽量避免购买散装汤圆粉,此种汤圆粉中会有掺入其他杂粉的可能,对一般人来说,其质量不易分辨。
制汤圆馅
1
取100g上好的黑芝麻,放入平底锅中,用小火耐心翻炒,待听到锅中的黑芝麻发出“啪啪”声,且能闻到明显的芝麻清香时,黑芝麻就算炒好了。

2
将黑芝麻倒在案板上摊开,再稍稍放凉,接着用擀面杖擀压成黑芝麻碎。 或放入打碎机中搅打成黑芝麻碎。

3
选120g较厚的猪板油,用手从猪板油边缘处将筋膜揭开,再小心地完全撕下,接着将另一面的筋膜用同样的方法撕下,再把猪板油切成小丁。

4
把黑芝麻碎、猪板油小丁和绵白糖放入大碗中,戴上卫生手套,用手不断地搅拌抓攥,使3种馅料充分揉和在一起,形成一整块,看不到白色的猪板油即可。

5
将黑芝麻馅料用手均分成若干份,每份约10g重,再用手搓成小圆球。

END
包汤圆
1
在400g汤圆粉中逐渐调入250ml温开水,并用手不停混合搅拌。

2
最后和成一个软硬适中的面团,再静置30分钟,接着将面团搓成长条状,再切成大小均匀的小段。

3
用手将粉团搓成圆球状。

4
保持双手的干爽,将粉团放入手中,小心地捏成酒盅状汤圆皮。

5
在每个汤圆皮中放入1枚黑芝麻馅料块,再将面皮边缘向上端收起,直至将黑芝麻馅料块完全包裹住。

6
再将粉团搓和成圆球状,制成汤圆生坯。

END
煮汤圆
1
汤锅中放入适量清水,大火烧沸后放入汤圆生坯。

2
用汤勺沿锅边推转,大火煮制约3分钟,待汤圆逐渐浮起。

3
汤水沸腾时,再倒入少许冷水,继续用大火煮制3分钟,最后待汤圆再次全部浮起。

4
最后汤水烧沸后,将汤圆及汤一起盛入碗中即可。
END
注意事项
汤圆好吃只有细嚼慢咽才能品出其中的滑糯香甜。另外,其中的馅料因含有猪油,遇热融化后温度会非常高,且由外皮包裹,温度不易下降,如果囫囵吞下会有烫伤口舌的危险,品尝时还需多加小心。
正宗的宁波汤圆,最后在盛出的汤圆上还会调入少许绵白糖和糖桂花,可根据各人喜好,酌情添加。
学会了黑芝麻汤圆的做法后,还可以举一反三,加入其他的馅料,制成例如:豆沙馅、山楂馅、咸猪肉馅等多种口味上佳的汤圆。

怎样自制汤圆?:

去超市买打好了的汤圆粉,加水调和,然后做或者买自己喜欢的陷,用调好的汤圆粉包起来搓圆就好了

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