糯米粉做汤圆的步骤，汤圆馅的配料及做法_投稿

汤圆要怎么做？：

1.准备好原材料；

2.将花生和核桃仁放入微波炉高火两分钟左右，然后去皮；

3.将花生和核桃仁切细；

4.锅里放入白芝麻干炒，炒熟；

5.加入花生和核桃仁，加入适量红糖和猪油，翻炒均匀，稍微湿一点，不要太干；

6.元宵的馅料就做好了；

7.用快烧开的水，一点一点加入，将糯米粉揉成干湿合适的面团；

8.取大小合适的汤圆面团搓圆，然后挖空，装入馅料，不要装太满；

9.收口，然后搓成光滑的汤圆；

10.放入水快烧开的锅里，轻轻晃动锅，开中小火，煮七八分钟至汤圆熟；

11.出锅了，非常美味。

烹饪技巧：
1、做馅料时猪油不要太多，糖也不要太多，否则会腻，猪油的多少刚好打湿所有的馅料为宜；2、和面要用烫水，少点少点加；3、面要使劲揉，直至光滑不沾手不裂口，也不能太湿，否则做好的汤圆容易瘪；4、加入馅料后搓汤圆要轻轻搓，不能太薄，否则容易穿；5、水待开时下汤圆，全部做好后火稍大，但不能开太大，否则汤圆外形不好；6、不要拿勺去搅拌锅里，直接转动锅。

糯米粉做汤圆的步骤窍门：

焦糖小汤圆
材料：糯米粉200克、白芝麻10克、白糖15克
材料：
1、糯米粉里先倒入一半开水烫面，用筷子搅匀，再加入一半温热水拌匀，揉成光滑的面团。
2、把糯米团搓成长条，切成如蚕豆大小的剂子，搓圆后撒上白芝麻，在案板上滚一滚，让汤圆粘满芝麻。
3、不粘锅里放油，倒入白糖，下入小麻球，小火煎制。注意一次不要下太多小汤圆，留少许空间。
4、轻轻地晃动锅体，这时候麻球会慢慢膨胀鼓起，不要用铲子翻炒，麻球太软了，翻炒容易粘连。
5、煎至汤圆不再鼓起，表面微焦，这时可以用铲子翻炒了，让锅里的糖液均匀地包裹在小汤圆上，形成焦糖层，炒至汤圆表面金黄酥脆，起锅。
营养价值：
汤圆的主要成分是糯米粉，含有很高的碳水化合物，另有脂肪、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素。馅料主要以纯糖、果料等为主，包括芝麻、核桃、花生、豆沙、巧克力等，再加上比例不小的植物油或动物油，营养和热量都很高。

自己怎么做汤圆：

煮汤圆时，需要掌握以下几个步骤：

1、必须是开水下元宵和汤圆。等水烧开“翻花”后，将元宵或汤圆下锅，用勺子背面把元宵和汤圆推散，然后按同一个方向旋转，这样食物就不会粘锅底和锅壁了。

2、先用大火煮，再用小火煮。看到元宵或汤圆漂起来以后，马上改成小火煮。如果一直用大火煮，就会出现外熟内生的现象。

3、煮的时候要点冷水。煮元宵或汤圆的时候，跟煮饺子的方法差不多，开锅了就要用冷水点一下，让锅里的元宵和汤圆似滚非滚。水开三次后，再稍微煮一会儿就好了。用此方法煮的元宵和汤圆，内外一致，香甜可口。

元宵和汤圆

4、现买现吃。元宵和汤圆的皮含水多，冷冻易变质和破裂，现买现吃是最好的。即使是速冻元宵和汤圆，也最好及时吃，存放期不要超过7天。

5、饮食宜忌的小编也来出谋划策：煮元宵或汤圆时，一定要煮透，否则半生不熟的没法吃。

6、蒸元宵和汤圆的时候，可以在盘中上放些白糖，防止食物粘在盘子上。

7、采用油炸元宵或汤圆时，可在元宵或汤圆上扎些小孔儿，避免元宵和汤圆爆裂烫伤自己。

汤圆怎么做？：

汤圆，是中国春节里的传统时刻。同样白白胖胖的小团子，因地域的差异，叫法与制法却不尽相同。北方叫做元宵，是将糖馅放入笸箩中不断滚摇，用类似滚雪球的方式，使糯米粉逐渐包裹在糖馅外制作而成。南方叫作汤圆，则是用上好的精致糯米粉和成面团，再揉捏入馅料的方法制作而成。

食材
猪板油：
虽然植物性油脂比动物性油脂更健康，但从传统制法的角度上来说，用猪板油调馅味道更加厚重、润滑、香甜。所以在制作过程中可根据各自的情况酌情调整猪板油的用量。猪板油的两面均有一层筋膜，制作时要事先用手撕掉，为了便于操作，购买时最好挑选较厚的猪板油。
黑芝麻：
黑芝麻的挑选较为简单，应选购颗粒完整、颜色均匀的黑芝麻，且质地干燥，并有淡淡的芝麻清香，其中不应有其他颜色的杂质为上品。
绵白糖：
含水量较高，易吸收水分，并且有较好的融解性。所以作为馅料非常合适，可以快速、充分地与其他馅料混合得亲密无间。
汤圆粉：
即是糯米粉。传统做法是将糯米长时间浸泡，在用石磨磨成米浆，沥干水分后制成干干的汤圆粉。如今市场上早已有现成的汤圆粉出售，所以自制汤圆时可省去磨粉的繁琐步骤，直接购买汤圆粉即可。汤圆粉的种类与质次较多，应挑选颜色白皙、粉末均匀且细腻的袋装汤圆粉。尽量避免购买散装汤圆粉，此种汤圆粉中会有掺入其他杂粉的可能，对一般人来说，其质量不易分辨。
制汤圆馅
1
取100g上好的黑芝麻，放入平底锅中，用小火耐心翻炒，待听到锅中的黑芝麻发出“啪啪”声，且能闻到明显的芝麻清香时，黑芝麻就算炒好了。

2
将黑芝麻倒在案板上摊开，再稍稍放凉，接着用擀面杖擀压成黑芝麻碎。或放入打碎机中搅打成黑芝麻碎。

3
选120g较厚的猪板油，用手从猪板油边缘处将筋膜揭开，再小心地完全撕下，接着将另一面的筋膜用同样的方法撕下，再把猪板油切成小丁。

4
把黑芝麻碎、猪板油小丁和绵白糖放入大碗中，戴上卫生手套，用手不断地搅拌抓攥，使3种馅料充分揉和在一起，形成一整块，看不到白色的猪板油即可。

5
将黑芝麻馅料用手均分成若干份，每份约10g重，再用手搓成小圆球。

END
包汤圆
1
在400g汤圆粉中逐渐调入250ml温开水，并用手不停混合搅拌。

2
最后和成一个软硬适中的面团，再静置30分钟，接着将面团搓成长条状，再切成大小均匀的小段。

3
用手将粉团搓成圆球状。

4
保持双手的干爽，将粉团放入手中，小心地捏成酒盅状汤圆皮。

5
在每个汤圆皮中放入1枚黑芝麻馅料块，再将面皮边缘向上端收起，直至将黑芝麻馅料块完全包裹住。

6
再将粉团搓和成圆球状，制成汤圆生坯。

END
煮汤圆
1
汤锅中放入适量清水，大火烧沸后放入汤圆生坯。

2
用汤勺沿锅边推转，大火煮制约3分钟，待汤圆逐渐浮起。

3
汤水沸腾时，再倒入少许冷水，继续用大火煮制3分钟，最后待汤圆再次全部浮起。

4
最后汤水烧沸后，将汤圆及汤一起盛入碗中即可。
END
注意事项
汤圆好吃只有细嚼慢咽才能品出其中的滑糯香甜。另外，其中的馅料因含有猪油，遇热融化后温度会非常高，且由外皮包裹，温度不易下降，如果囫囵吞下会有烫伤口舌的危险，品尝时还需多加小心。
正宗的宁波汤圆，最后在盛出的汤圆上还会调入少许绵白糖和糖桂花，可根据各人喜好，酌情添加。
学会了黑芝麻汤圆的做法后，还可以举一反三，加入其他的馅料，制成例如：豆沙馅、山楂馅、咸猪肉馅等多种口味上佳的汤圆。