西湖醋鱼家常做法，正宗西湖醋鱼怎么做：
食材与明细
草鱼一条复
姜适量
糖适量
醋适量
酒适量
老抽适量
生粉适量
生抽适量
难度普通
时间廿分钟
口味酸甜
工艺煮制
西湖醋鱼的做法步骤
1.
把鱼洗干净后对半剖开。
2.
摘去鳃下的鱼牙齿。
3.
把小半片鱼背朝下，在背2113脊上用刀划一长刀，不要切断。
4.
把连尾巴的大片背朝上，用刀斜切3刀，第1，2刀只切肉，第3刀切5261断鱼骨头。
5.
锅内装满热水，把鱼轻放，用筷子竖起鱼鳍。
6.
大火煮5分钟左右把鱼盛出装盘，淋上少许4102生抽和酒，撒上姜末。
7.
净锅里加半碗水，加一小勺老抽，一大勺糖1653，煮开后加上适量醋，加入生粉水勾芡淋在鱼身上即可。
西湖醋鱼用什么鱼？：
西湖醋鱼通常选用草鱼为主。草鱼就是鲩鱼，所以有的菜谱中直接写成鲩鱼。草鱼味美且营养丰富，其中含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素，还有各种维生素、泛酸等。
西湖醋鱼的品味特色是鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜， 肉滋别具特色。西湖醋鱼需要老厨师的真功夫，讲究活杀。改刀有7刀半之说，草鱼肉头厚，照着这7刀半的切法，才能快速在滚水中氽熟，氽熟的鱼腹鳍翘起，感觉在放飞。
草鱼容易有土腥气。所以吃西湖醋鱼，排场要大，最好在西湖中专门圈出了一块水域，用作自家的鱼池，专门用来饿养草鱼。所谓“饿养”，就是把用来做醋鱼的西湖草鱼围在水中，一至两天内不喂任何鱼食，使其排泄肠内杂物，除去泥土味，也会使得鱼肉变得结实。
西湖醋鱼又叫“叔嫂传珍”，是杭州传统汉族风味名菜。关于它的传说有诗为证：“亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”这里说的宋嫂就是传说中一位丈夫的被害女子，她在小叔外出避难前制作了一盆鱼菜，为小叔饯行，同时对小叔讲：“这道菜有甜有酸，这次外出后，一定要记住你哥哥是怎么被害死的，今后生活若甜，也不要忘记老百姓受欺凌的辛酸，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。”
西湖醋鱼是由哪种鱼制成的？：
活草鱼
再告诉你怎么做西湖醋鱼
配料：活草鱼1条700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、绍酒25克、湿淀粉50克、酱油75克。
制作方法：
1、将草鱼饿养两面三刀天，促其排尽草料及泥土味，使鱼结实。宰杀去掉鳞鳃、内脏，洗净。
2、把鱼身劈成雌雄两爿，斩去鱼牙，在雄爿上，从颌下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀，刀口斜向头部，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使用鱼分成两段，再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀，不要损伤鱼皮。
3、将炒锅置旺火，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两面相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖撇开浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颌下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克汤水，放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盆中。
4、在炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。
西湖醋鱼是不是需要西湖的鱼或者浙江鱼才可以做？：
不是，关键是去除鱼的土腥味和调味，具体用哪里的鱼问题倒不大。
传说西湖里的鱼肉质会甜嫩些，但是我吃不出来……
西湖醋鱼是西湖的鱼？：
“西湖醋鱼”是浙江杭州传2113统风味名菜。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除5261去泥土味。烹制时火候要求非常严4102格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩1653美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。
通常西湖醋鱼都用草鱼版来做，相对来说i，草鱼比鲤鱼刺少肉多，没有草鱼用鲤鱼也可，饮食烹饪权不必拘泥于形式与材料，两种鱼味道口感相差不多。
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