关东糖是怎么做的

关东糖是怎么做的,第1张

关东糖又称灶糖、块糖、芝麻糖,是一种古老的传统名称,即元旦食品和祭祀用品(祭祀灶神)。年内,只在小年前后销售;关东糖是由麦芽和小米制成的糖制品。是用来祭拜灶神的。有人说是用白糖、淀粉、水、淀粉酶做成的。

清朝写的《燕京编年史》记载,清朝给厨房的供品中有“关东糖”和“糖饼”。关东糖在东北农村、城市、街道、市场都有商贩出售:“大糖、大糖、酥香大糖”,乳白色大糖。

继承与发展

农历腊月二十三。在城市和农村,家家都吃饺子,喝酒,像过年(春节)一样庆祝。

在关东的农村,有一种特殊的祭祀活动,就是在大年初一把灶神送上天。在旧社会,无论贫富,只要结了婚,都要祭拜锅上方墙上的灶王爷雕像,并在雕像两侧贴上对联:“天道说好,下凡保平安。”每个家庭都把灶神当成神,他主宰着一个家庭的兴衰。因为常年住在厨房里,观察一家人的活动,自然就成了“一家之主”。

早在3000多年前,商朝就开始祭灶,成为天帝五大祭品之一。汉代以前的文字记载称之为灶神。后来唐称之为灶神。至于灶王爷、灶王爷,都是唐朝以后的民间说法。把他的头衔和称呼合二为一,成为一个令人敬畏、可爱又令人恐惧的神。

传统习俗

所以,农历新年后送灶神上天,成了每个家庭都非常重视的大事。这一天,家家早早起床,把院子打扫得干干净净,在院子中间摆一个香案,上面插上几根香,把新鲜的馒头三摞起来,放上水果、糕点、关东糖和几个菜。这户人家的女主人小心翼翼地用高粱秆绑了一匹马和一辆拖车,让灶王爷升天时坐在上面。

祭祀开始前,主人要先把灶神神像前的供品板拿掉,紧张地把灶神神像摘下来,放在院子里的香案上。全家人跪在香案前,双手合十,嘴里不停地念叨:“灶主升天时,见了玉帝,说了许多好话,却很少说话。”那种真诚的心情是在祈祷中铸就的。仪式结束时,主持人点燃一根火柴,将闷烧了一年的灶神像连同拴着的车马一并焚烧。大人们都在仰望天空空。此刻,在阴影里,灶神已经乘着马车乘着长风,披着彩云,回到了天宫。

虽然主人对灶神表现出极大的虔诚,并叮嘱灶神说好话,保佑一家人平安,但关东淳朴的农民还是有点不安。他们干脆用关东糖封住了灶王爷的嘴,防止他上了天之后说玉皇大帝的闲话和坏话。给灶神关东糖的另一层意思是让他去找玉帝,给家人多说些甜言蜜语。这种独特的用关东糖封住灶神的嘴,行贿祭祀灶神的习俗,是民众根据自己的需要塑造神灵。所以灶神送上天,家家户户都要买一两斤关东糖,摆在香案上供奉。

细度

正宗的关东糖,硬到不能碎。吃的时候一定要用菜刀劈开。材质很重很细。味道微酸,中间没有缝隙。每件重一两、两四两,价格也比较贵。

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