猪肝应该先焯水。一般不建议直接炒猪肝，在炒之前要先浸泡和腌制，然后再焯水，焯水之后才可以炒，浸泡猪肝可以去除里面的一部分血水和脏东西，腌制猪肝可以去除原本的异味，还可以让它更加入味，从而提升口感，焯水也是为了去除脏东西。
给猪肝焯水的时间不宜过长，等到变成粉红色就应该立即捞出，如果焯水的时间太长，猪肝就会变成白色，口感会变得很差，还需要注意的是，清洗猪肝的时候要洗干净，否则残留的成分会对身体健康不利。猪肝，是生活中比较常见的一种食材，它富含丰富的蛋白质等营养物质，对人体健康十分有益。
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