不同的地区，肠粉是用什么粉做的是不同的，像西关布拉肠粉，是用粘米粉和玉米淀粉做成的，也有的是用纯米浆做成的，还有的用玉米淀粉和生粉做成的。
肠粉是广东较为出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源自于唐朝时期的泷州，也就是现在的广东罗定市。肠粉一般不会按照地方来划分，因为各个地区的商家会根据当地的市场、口味，来调整肠粉的风味，而且都会在肠粉的前面加上当地城市的名称，如潮州的将其称之为潮州肠粉，柳州的称之为柳州肠粉等。
广东肠粉主要分为两个流派，一种是抽屉式肠粉，还有一种是布拉肠粉，由于使用的制作工具不同，所以做出来的肠粉口味都是不同的。布拉肠粉以广州西关的最为出名，它以品尝馅料为主，肠粉浆是用粘米粉和玉米淀粉做成的。
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