“五香”，通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料，即芒香类调味品。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味，进而使食品清香扑鼻。食物的气味刺激人们的嗅觉，香者增强食欲，臭者减退食欲。虽然也有像臭豆腐那样的食品，闻闻臭，吃吃香，但总以气香味美为佳。
中国传统的调味品极多，其中芳香料除上述五种外，还有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。色、香、味俱全，是中国烹饪的要义。
拓展资料五香为多年生高大草本。主根粗壮，圆柱形，外表褐色；支根稀疏。具有利尿、促进纤维蛋白溶解、促进消化液分泌、松弛气管平滑肌及抑制伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及多种真菌的作用。此外，五香还是烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料。
生物学特性 喜冷凉湿润，耐寒、耐旱，怕高温和强光，幼苗期怕直射光。产区在海拔800-2500m山区的阴坡地，选朝北或东北坡向，坡向30°-35°，以土层深厚、疏松肥沃、富含腐殖质、排水良，pH6.5-7.0的砂质壤土和壤土栽培为宜，低洼易涝地长期积水会引起烂根。幼苗期生长缓慢，可与玉米等作物套、间作，又可遮阳。
云木香含挥发油。木香对胃肠道有兴奋或抑制的双向作用。还有利尿、促进纤维蛋白溶解、促进消化液分泌、松弛气管平滑肌及抑制伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及多种真菌的作用。
参考资料：百度百科-五香
每家每户在炒菜的时候都少不了调料，而五香粉就是调料中比较常见的一种，不过虽然它使用的比较多，认识的人也不少，那么五香调料指的哪五种呢？
1、 五香调料通常指的是茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料。
2、 茴香。是小茴香的茎部，为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。始载于唐本草。苏颂说，北人呼为茴香，声相近为怀香。陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。
3、 花椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。
4、 大料。八角（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
5、 桂皮。为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。
6、 丁香。香料丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1~2克以内，不可多用。
我国上下五千年，对于香料的研究也是非常透彻的，出了上述五种比较常见的香料之外，还有草蒲、忍冬、桂花、佛手、橘皮等等，它们能让我们烹饪的食物变得色香味俱全，让人食指大开。
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