鸡杂就是鸡肝、鸡心、鸡胗等鸡的内脏。
鸡杂包含所有可食用的鸡内脏，鸡肝是鸡的肝脏，分为两叶，食用时需要清理掉表面的苦胆与经络，肉质细嫩，多呈紫红色；鸡心即为鸡的心脏部分，常作为一种烹饪食品；鸡胗就是鸡的砂囊，也就是鸡胃，又名鸡肫、鸡郡肝；而鸡肚则是家鸡的砂囊内壁。鸡杂通常含有丰富的蛋白质、维生素、铁元素等营养成分，食用价值较高。
同时，在挑选和食用鸡杂时要注意，最好选择生态养殖的天然土鸡鸡杂，避免食用曾经使用过激素的药物残留内脏，而在鸡杂中除鸡心外，其他内脏都与物质代谢有关，难免会有毒素以及污染物残留，因此不宜经常和过多食用。
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