牛撒撇：在云南省景谷县傣族地区，有一道傣家入用来宴请宾客的世传名菜，称之为“牛撒撇”。在西双版纳，傣族和布朗族等少数民族在贵客光临时候有一道很隆重的大菜。
把现杀的牛肚下面的一段牛肠子(相当于人的十二指肠，里面有牛吃下去还没有完全消化的草和胃液)两头扎紧，放入锅中煮到肠子能用筷子扎破，里面的的液体流进水中，就成了撒撇汤，这时候加入准备好的牛肉薄片和各种佐料调料出锅，牛撒撇就大功告成。
牛撒撇傣族传统药膳佳肴。撒撇，傣语，指牛苦肠内一种消化液之类的苦汁，系牛撒撇菜的主要原料。牛撒撇菜，以牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾、苦肠汁为原料加佐料制作而成。些佳肴风味的药膳价值在于有助消食，略带苦涩，但清脆可口，是傣族、佤族男女老少最为喜欢的好菜，并常以之待客。
欢迎分享，转载请注明来源：民族网
