做法:
1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面,经过油炸后,色泽金黄透亮、晶莹剔透;
2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下,既可起到去油腻的作用,而且蒸熟后会有那种起皱的效果;
3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香,也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高,可省略此步骤,糯米泡软后,直接和肉片一起上锅蒸;
4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”,将肉块放入冰箱中急冻一下,肉块稍微硬一些比较好切,刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大,经过长时间蒸制后,肉片薄可透亮,透出里面的赭红色的豆沙馅。
主料肉馅(肥瘦 3:1)适量生姜末
蒜末水淀粉
大饼屑(可以用面包屑代替)鸡蛋
盐料酒
鸡精十三香
油
夹沙的做法步骤
1. 用半干的大饼,揉成末备用(大概是很早的时候没有面包屑吧)但是可能大饼末更好一点(直觉哈)
2. 新鲜的肉馅,加入蒜末、姜末
3. 加入十三香
4. 再加入适量的盐和鸡蛋
5. 加入料酒后,和大饼屑一起还是用手不断地搅拌,直到肉馅和各种配料均匀混合
6. 然后,加入水淀粉,继续搅拌,使得肉馅变得均匀
7. 表面抹平后放置两到三小时
8. 然后开始做蛋皮
9. 鸡蛋打匀后用平底锅煎成薄蛋皮
10. 就是这样
11. 然后就开始炸咯,蛋皮上均匀抹上水淀粉(为了保证在油炸的时候不分离)然后把肉馅平铺到蛋皮上,大概0.5-0.7,不要太厚
12. 然后涅,上面再盖一层蛋皮~
13. 切成1.5×8厘米左右的长条
14. 到油锅中炸至金黄色捞出
15. 然后就可以备用了,可以用来做成糖醋夹沙,也可以做暖锅,炖菜,吃法很多,当然也可以就这样吃,因为为了长时间保存可能盐会多一些,直接吃可能会有点齁。
主料:牛肉800g、鸡蛋4个、葱20g、小红椒5g、蒜5g、蒜苗10g。
1、小红椒切段,葱切末,蒜切末,蒜苗切小段,生姜切末,牛肉剁成肉馅。
2、鸡蛋分开各2个,打到两个碗中备用。肉馅中加入盐、味精、胡椒粉,搅拌均匀,加入少许水。
3、将鸡蛋加入肉馅中,顺一个方向搅拌均匀,加入葱、姜、色拉油、淀粉搅拌,另一份鸡蛋打散备用。
4、锅中擦少许油,淋入鸡蛋,摊成薄鸡蛋皮。
5、待鸡蛋皮熟后,将鸡蛋皮摊在砧板上,将牛肉馅均匀铺在鸡蛋皮上,在肉馅上再盖一层鸡蛋皮,压平;用刀切成手指条状。
6、锅中倒入色拉油,烧至5成,将切好的夹沙下入锅中炸制,待炸至浮起,捞出沥干油,等锅中油温至7成,将捞出的夹沙进行二次炸制,炸至金黄酥脆。
7、锅中倒入少许油,加入干辣椒、葱、蒜炒出香味,加入少量水,调入盐、白糖、味精、胡椒粉、醋。
8、淀粉中加入水,勾芡,放入红油搅匀。
9、放入炸好的夹沙、蒜苗,翻炒后装盘。
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