汤类有哪些?

汤类有哪些?,第1张

多数汤调味为咸味,少数汤为甜味(甜汤,如水果汤、银耳莲子羹),个别不调味(例如米汤)。常见为趁热食用,西班牙冻汤、一些罗宋汤等为冷却后食用。

从用料上分有肉汤(包括兽肉和禽肉)、海鲜汤、素汤。

从口感上有清汤、含固体悬浮物质很多的浓汤,乳白色的奶汤等。欧洲菜肴中的奶汤多使用牛乳或鲜奶油,中国菜称为奶汤的不使用乳制品,而是从其他动物性材料中提取出悬浮脂肪颗粒造成乳浊状。

世界各地的汤

1、中国大陆:鸡汤

2、四川:酸辣汤

3、广东:碗仔翅、紫菜汤、老火汤(如清补凉、青红萝卜瘦肉汤)

4、福建:佛跳墙

汤的种类有:佛跳墙、牛肉汤、鸡汤、酸辣汤、番茄浓汤、香菇蛋花汤、鲫鱼汤、海带汤、当归羊肉汤、南瓜汤、番茄浓汤、紫菜汤、老火汤、青红萝卜瘦肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤等。佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。相传,该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

牛肉汤选料讲究,取江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡,除去血污,内脏清洗干净,方可下锅同煮。还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。

鸡汤是一道传统的汤菜,制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。

酸辣汤是一道传统的川菜小吃,属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。

汤的种类有清淡汤、甜汤、高汤、浓汤、羹汤等。清淡汤:这里所说的清淡指的是汤的味道,比较清淡。清汤大多加热的时间较短,口感比较滑嫩,所以汤汁清澈。食材新鲜,就成了清淡汤最突出的特色。甜汤:味道甜美,材料选择多样,常见食料有红小豆、绿豆、花生、糯米、芝麻、核桃等。

汤的种类有清淡汤、甜汤、高汤、浓汤、羹汤等等。

1、清淡汤:这里所说的清淡指的是汤的味道,比较清淡。清汤大多加热的时间较短,口感比较滑嫩,所以汤汁清澈。食材新鲜,就成了清淡汤最突出的特色。这类汤非常适合喜欢清淡的人群食用,但是由于材料加热的时间太短,所以食材的鲜味无法在汤中得到完全释放,因此必须靠调料或高汤来提味,常见的青菜汤有家常的青菜豆腐汤,蛋花汤等。

2、甜汤:味道甜美,材料选择多样,常见食料有红小豆、绿豆、花生、糯米、芝麻、核桃等。广东人称甜汤为糖水,其做法多种多样。甜汤对材料火候制作时间的要求很高,大多具有美容养颜、滋补润肺的作用,每天坚持喝一碗这样的汤,可由内而外的调理身心,皮肤白皙水嫩,使精神愉悦。

3、高汤:高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,选用的材料主要有猪骨、鸡骨和鱼骨等。有了好的高汤,再加入其他食材,做出来的汤汁会更加鲜美,如兰州牛肉拉面所用的汤就是牛骨熬制的高汤。制作高汤所用的材料各有优劣,只有掌握正确的熬制方法,扬长避短,才能熬出物美价廉的高汤。

4、浓汤:浓汤的味道比较醇厚,它是以高汤做汤底,添加各种材料后一起再以大量的淀粉勾芡做成的汤汁,呈现浓稠状,常见的如玉米浓汤。

5、羹汤:虽然也是以分量勾芡,但和浓汤之间还存在一些差异。羹汤所用的粉料以淀粉或玉米粉为主,食材往往切得非常细,若形状体积稍大,煮的时间就长一些,材料才能软烂。常见的羹汤有海鲜羹汤、肉羹汤等。


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