螺蛳粉的臭味是来源于什么

螺蛳粉的臭味来源主要有2个,分别是酸笋和螺蛳肉的腥气。

酸笋是螺蛳粉的精华,它是由新鲜竹笋经过半个月时间浸泡、发酵后形成,在发酵的过程中采用的特殊工艺没有完全隔绝氧气。在过程中由厌氧菌、有氧菌共同配合,将新鲜竹笋内的糖类、蛋白质转换成氨基酸、有机酸等,这些物质会散发出“迷人”的臭味。

此外螺蛳粉内自然少不了螺蛳,在熬制螺蛳粉汤料时会加入一定的螺蛳,螺蛳煮制的汤在凉了之后会产生一股特殊的腥味,但是这个味道在螺蛳粉煮熟了之后就会消失。

螺蛳粉的风味特点

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫,辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。

未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴,红彤彤的是漂浮在上面的一层辣椒油,绿油油的是时令青菜,鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条,螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同,此种带着有侵略性的辣,嫩滑香酥得让人忘了本位。

螺蛳粉闻起来是臭的原因是里面的酸笋和螺蛳肉的腥气。

螺蛳粉的臭味来源主要有2个,分别是酸笋和螺蛳肉的腥气。有人讲,酸笋是螺蛳粉的精华,它是由新鲜竹笋经过半个月时间浸泡、发酵后形成,在发酵的过程中采用的特殊工艺没有完全隔绝氧气。

在过程中由厌氧菌、有氧菌共同配合,将新鲜竹笋内的糖类、蛋白质转换成氨基酸、有机酸等,这些物质会散发出“迷人”的臭味。

此外螺蛳粉内自然少不了螺丝,在熬制螺蛳粉汤料时会加入一定的螺丝,螺丝煮制的汤在凉了之后会产生一股特殊的腥味,但是这个味道在螺蛳粉煮熟了之后就会消失。我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋,这种刺鼻的臭味就几乎没有。

但是这种吃法也就失去了螺蛳粉的灵魂吃螺蛳粉应该注意场合。由于其臭味浓烈,所以尽量选在一些无人的地方,不要在公共场所吃螺蛳粉。

煮螺蛳粉技巧:

米粉用温水浸泡10分钟,锅中倒入清水煮开,把浸泡好的米粉放入锅中煮上8分钟。煮好的米粉捞出来过冷水,这样煮出来的螺蛳粉特别Q弹,又不会黏稠,这个步骤一定不能省的。锅中再次倒入清水,汤料包煮开后,放入米粉,酸笋、酸豆角等配菜煮开。

可以根据个人喜好加入不同的青菜或其它食材。这样也不会油腻,煮熟关火。也加入辣椒油、米醋、腐竹、花生米就可以开吃啦。(辣椒油比较辣,需要根据自己的吃辣程度,灵活地添加即可,不要一次性倒入太多,以免太辣吃不下。)


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