贝果是什么东西啊？

贝果是一种圆形面包，制作方法基本沿用传统工艺。原味贝果面包是一种常见烘焙美食，主要食材有面粉、白糖、酵母、盐、黄油等材料做成，和常见软面包相比，低卡健康，口感也柔韧劲道，还会带有微微的咸味，还可以剖开做成三明治。

据说古代的基督徒社会里，圆形的面包（古代的主教石棺画中常有圆体的面食）便是贝果最早前身。后来于公元1683年。一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。

贝果的特色

贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。

贝果的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热。横切成二个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉，更有异国风味。

贝果属于犹太硬面包，纯芯粉是纯度很高的麦芯粉，麦芯粉又称为麦心粉。

据说古代的基督徒社会里，圆形的面包（古代的主教石棺画中常有圆体的面食）便是贝果最早前身。后来于公元1683年。一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。本身的民族文化底蕴深厚，一般造型为圆形的圈状中间为中空型，贝果面团是比较健康的，低油低糖，水分含量低。

纯芯粉是纯度很高的麦芯粉，麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。麦芯粉加工精度高、筋力强、粉色自然柔和，延伸性和操作性良好，粉质细腻，食用品质好，制成品表面光滑，结构细腻，口感润滑。

贝果（Bagel）：是一款低糖、低脂、低胆固醇的面包，被誉为“健康早餐的代表”，大热于健身减肥的人群。

说起贝果的由来，那是在1683年在奥地利维也纳，一名犹太面包师创造出贝果面包圈，并把它们献给波兰国王杨索宾斯基三世，以纪念国王在那一年里战胜土耳其人。

传说这名面包师把面包制作成马镫的形状，以纪念在这次胜利中骑兵所发挥的关键作用。

事实上，传统的手工贝果确实不是标准的圆形，而像一个马镫的形状。不过，这也可能是因为贝果圈被煮过后，在烤盘上相互挤压，而导致变形。

1880年代，德裔犹太移民将贝果面包圈的制作方法引入了纽约曼哈顿并迅速在当地走红，甚至逐渐成为了纽约城的一个标志。

贝果在1960年代进入美国主流社会，美国人对犹太文化、健康食品开始感兴趣，尤其是妇女大量外出工作，需要方便的食物，就这样，贝果在美国慢慢地盛行起来。

如今，贝果面包圈已经成为全世界最受欢迎的早餐食品之一。

美国人平均一天要消耗400万个贝果！贝果如今已经成为美国人的代表性早餐，不难发现上班时人手拿一个褐色的袋子，一般是贝果一枚，手拿一杯美式咖啡，普及程度就像中国的包子馒头油条配豆浆。

Bagel看似朴实，但充满嚼劲儿的扎实口感却让喜欢它的吃客们欲罢不能。纽约客最喜欢的是在切开的贝果上抹上厚厚CREAM CHEESE或者搭配洋葱和烟熏鱼，紧致朴实的口感可以让人踏实一整天。Bagel店在纽约遍地开花，几乎每家不论大小的早餐店都提供各式各样的Bagel餐点。

贝果有独特的耐嚼口感，以及漂亮闪耀的表皮光泽。这得益于贝果在制作时需要经过一步特殊的制作工艺：在热水中放入一定量的麦芽精、砂糖或蜂蜜，将发酵好的贝果面团放入糖水中每面煮制30秒左右，再入炉烘烤。

在北美地区，除了原味贝果外，常见的还有罂粟籽和芝麻籽贝果，在制作时面包表面粘上罂粟籽或芝麻籽再进行烘烤。也有涂果酱、蓝莓酱、巧克力、蜜糖、牛油、花生酱等，又或者夹生菜、蕃茄、腌肉、牛肉、鸡肉、三文鱼等，像三明治那样夹着配料来吃，口味变化多端。最正宗的吃法就是将它切成两个圆形，直接涂上奶酪来吃。

随着贝果面包的发展，现在更多的新式的贝果面包开始流行起来。

从面团上改变，加入黑麦粉、全麦粉、酸面团等；或者在面团中加入蔓越莓干、葡萄干、蓝莓、巧克力等来改变面包的口感。

另外分享更快手的Bagel配方，以及制作方法（不用隔夜冷藏）：

配方：

高筋粉：700g

低筋粉：300g

砂糖：50g

盐：20g

酵母：8g

水：580—600g（根据实际吸水量增减）

黄油：25g

糖水：

水：2000g

砂糖：200g

麦芽精：10g

制作过程：

1.将所有材料一起搅拌至完全扩展阶段，面团温度为22~24℃。

2.将面团立刻分割70g/个，揉圆。

3.放入冰箱冷藏60分钟。

4.将面团取出，将分割好的面团擀成椭圆形，将椭圆形面饼横放，三折，每一折都用手掌压出面皮缝隙的空气；将边缘处捏紧，用手掌心均匀地搓成25公分左右长的细面棍儿；把面棍儿的一段压平，涂上一些清水利于后期粘合，把面棍儿的另一端平放在涂有清水的一端，用手将连接处捏紧；整形成圆圈型，放入发酵帆布上，以温度25℃、湿度80%的发酵箱中，发酵60分钟左右。

5.将面团放入煮开的糖水中每面煮30s，取出在烤网沥干，然后再放入烤盘。

6.入炉以210/200烘烤15~18分钟，美味的Bagel出炉！

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