鸡春就是鸡卵，鸡春是鸡卵的粤语形式。
粤人把蛋称作“春”，因为鸡春本作鸡卵。卵同乱谐音。古代广东人家常年处于战乱中，鸡卵都乱乱声，实在是不吉利。春天生机勃勃 ，新生命的开始。广东人向往美好的春天，所以就叫“鸡春”。
鸡卵是鸡下出的卵，俗称鸡蛋，属于一种鸟卵。鸡卵的结构和所有鸟卵的结构是一样的。每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似。
鸡卵的产生
鸡属卵生动物，胚胎在卵中发育。受精后，合子在输卵管中要经过 24 ～ 27 小时的发育。在如此长的时间内，合子已发育到了囊胚阶段甚至原肠胚早期阶段。此时在卵黄上可见略大白色圆盘称为胚盘，其中包含了成百上千个细胞，因此这时的鸡蛋，已不再是一个细胞了。
产蛋母鸡如果没有接受雄鸡交配，其所产蛋的卵子停留在减数第二次分裂的中期，因此，这样的每枚鸡蛋（严格地说是蛋黄）可以看成一个很大的细胞。
以上内容参考：百度百科-鸡卵
粤语中【鸡春】本作【鸡卵】。就是鸡蛋意思。【卵】同【乱】谐音。春天系好嘅，生机勃勃 ，系新生命，新嘅开始。每个广东人家都希望每一天都会好似春天咁美好，所以就叫【鸡春】啦。
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