2、处理干净的猪肚，在沸水中焯几分钟，倒出水，加入水、料酒、一个大葱和几片姜，它们已经30分钟没有在猪肚中煮过了，剩下的猪肚要切成条，汤要保留。
3、竹笋洗净去皮，胡萝卜和猪肚切碎，葱切成小块，姜和蒜备用。用小火加热锅，倒入食用油和猪油，加入生姜、大蒜和葱，翻炒出锅备用。
4、把肚条放进锅里炒个三四分钟，加入没有猪肚的汤，少许胡椒粉，用中小火煮20 - 25分钟。将那些胡萝卜、莴苣、葱和大蒜放入锅中煮大约10分钟。
5、用大火收集浓缩果汁，加入盐、鸡精和水淀粉，将它们捞出锅外。
6、介绍红油肚条的做法。首先：将肚条用清水洗干净，倒一大壶水，把猪肚放进去，不要放其他东西。等到水被烧热的时候把火关掉。
7、第一次煮熟的肚条被捞出，锅里的油水混合物被完全清空。这时，肚条已经煮的有型了，可以很容易地用手抓住，肚条上的白色薄膜用刀子刮干净。
8、洗锅，再倒一大壶水，放入煮好的猪肚，放胡椒、茴香、姜、葱和料酒，不要放盐！火要煮大约40分钟，小火要煮
9、最后：再把那些姜、香油、洋葱以及一些辅助的材料都放在一个盘子里面搅拌，堆放在盘子里，最后洒上红油、葱和芝麻。
可以做大蒜炒肚条，具体做法如下：
1、主料：猪肚400克，白皮大蒜350克。调料：植物油30克，料酒25克，玉米淀粉10克，胡椒粉3克，盐4克，味精2克，大葱10克，姜10克。
2、葱姜洗净切末备用；
3、将猪肚洗净后放入开水中煮开打去血水，再用清水洗净后放入清水中煮一小时后捞出，晾凉后切成长粗条；
4、锅内倒油烧热后将去皮大蒜放入锅中翻炒几下，盛出备用；
5、就锅中剩余油，放入葱姜末爆香后，加入鲜汤，再下入肚条、炒过的大蒜、盐、料酒、胡椒粉，开锅后转小火烧20分钟；放入味精和水淀粉即可。
主料：肚条200g。
辅料：猪油适量、莴笋1根、胡萝卜1根、大蒜1个、盐适量、味精少许。
1、猪肚用醋搓洗几次。
2、再用菜刀刮刮更干净。
3、肚条放高压锅里压一个小时左右。
4、压好的肚条切成粗条。
5、大蒜粒。
6、胡萝卜莴笋切条。
7、先将锅内的猪油煎化后下入猪肚炒一下。
8、放上大蒜加适量的清水煮一会（把猪肚的香味煮出来）。
9、在下莴笋和胡萝卜，放适量的盐小火再煮15中钟左右，（一般这个时候莴笋等都软了）。
10、待莴笋等煮好后放上少许的味精，勾上芡汁起锅。
11、装盘。
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