醋鳗需加热，在45℃以上即可死亡，同时容器要彻底消毒。
污染醋鳗以后，成品醋会产生异臭味，使食醋的品质下降。醋鳗的入侵途径大多是以昆虫为媒介，从酿造用水及陈旧的木桶中带来。为了防止醋鳗污染，要加强酿造用水的化验，必要时进行热处 理；生产中使用的容器要经常用日光暴晒，或用热水洗净后再用硫黄熏蒸。发酵缸池要经常清洗，保持整洁卫生。
扩展资料：
醋鳗体为圆形，尾为斜端，扁看相似鳗鱼，其皮肤光滑，柔若无骨，行动可前可退，先成S形，再向表面运动，以呼吸空气。能用眼睛观察到的是附着在柞木炭。塔底璧通风孔等氧化表面上较多，在空气中大量醋鳗聚集在一起，形成如“小海蜇”模样的柔软体。但柔软凝聚体甚牢固，用手拽有弹性，不愿分离。
不按生产醋塔工艺操作时，繁殖很快，其入侵途径多来自空气中，影响环境卫生。影响醋出品率，可用冰醋酸分散法进行杀灭。
参考资料来源：百度百科-醋鳗
醋鳗是醋酸发酵过程中产生的病害之一，又名醋线虫。属于线虫类，灰白色，细如线状，雌虫为（1.5-2）mmXO，雄虫为lmmX，体为圆形，尾为斜端，表面很光滑，柔若无骨，但很坚固，行动可前进，可后退，先成S形，再伸直而移动。2种
第一种：醋虫：
醋鳗又名醋线虫，灰白色细如线状，长1～2mm，长了醋鳗的醋有恶臭味。醋鳗在45℃以上即可死亡。大多数是无害的，但也有一些能致病的圆蠕虫，如：钩虫、毛虫等。
正品---牌子醋，，可能是在包装过程中，由于醋蝇（苍蝇的一种）带来的醋鳗卵污染了醋，导致醋在上市一段时间后，其中的醋鳗繁殖形成的上述状况。
第二种：
地下高仿醋厂----勾兑的品牌醋，勾兑的器皿、自来水或勾兑水源不干净，，带有虫卵，极为不好
别管是那种，，都别吃了。
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