虾线在背部，虾线是肠道等消化系统，往往简单集合重金属，其次会造成口感被破坏，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道，烹饪前应当去除虾线。去除虾线可以用一根牙签插入从虾头和虾身的连接处向下数第2节处，轻轻向外挑，虾线就可以轻松去除也不会破坏外观。
除了虾线，虾头中首要集中了虾的胃、肝脏、心脏等内脏。而我们所说的最“脏”的当地，就是虾的腮部。虾首要靠腮来过滤，所以有害物质都集中在腮和体表，所以最好不要吃腮以上的部位。虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一。
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