叉尾鱼又叫叉尾鮰、河鲶，属于淡水鱼。常见做法有清蒸叉尾鱼等。清蒸叉尾鱼做法：所需材料有叉尾鱼、豆豉、蒜、生姜、葱、盐等。
1、叉尾鱼连骨不切断，背后均匀划开；
2、豆豉，蒜和生姜一齐剁碎，均匀铺在叉尾鱼上；
3、加入适量的油和盐后下锅蒸，水沸后再蒸十五分钟，出锅前放葱花装饰即可；
1鱼洗净后切块，涂少许细盐在表皮上，再抹上薄薄的一层生粉。2.碟度垫葱段，铺上鱼。
3.蒜头、豆豉、切成茸，指天椒切小粒。
4.溅入少许料酒，大火蒸10分钟即可
清蒸叉尾鱼
清蒸叉尾鱼的用料
叉尾鱼1条 蒜蓉50克
豆豉20克 生姜适量
蒸鱼豉油适量 鸡粉适量
油适量 盐适量
葱花少许
清蒸叉尾鱼的做法
步骤1
叉尾鱼连骨不切断，背后均匀划开
步骤2
豆豉，蒜和生姜一齐剁碎，均匀铺在叉尾鱼上
步骤3
第二步骤做好了，就加入适量的油盐和鸡粉，下锅蒸，水沸后再蒸15分钟，出锅放葱花装饰完全
香酥叉尾鱼
香酥叉尾鱼的用料
叉尾鱼1条（2斤左右） 炸粉100克
淀粉50克 鸡蛋2个
油500克 香芹100克
葱10克 豆豉10克
生姜8片 蒜瓣20个
鸡粉适量 盐适量
香酥叉尾鱼的做法
步骤1
叉尾鱼洗净切片沥干水分3，芹菜去叶子洗净
步骤2
鸡蛋用筷子搅拌均匀，再加入淀粉和鱼叉尾鱼搅拌数下，然后再加炸粉搅拌均匀即可
步骤3
热锅将油热至90度左右，将搅拌好的鱼放入炸至金黄捞出
步骤4
最后加入蒜瓣到油锅炸至金黄捞起备用，剩一点油在锅里放入香芹，然后将鱼和所有调味料一同放入翻炒片刻即可
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