擀饺子皮的方法
一，擀面杖准备
手工擀饺子皮必须要用擀面杖，擀面杖有很多种：长的短的、粗的细的、圆柱形的、两头尖的。许多人认为擀面杖不重要，只要是根棍子都能做擀面杖，其实要想把饺子皮擀好，一根合适的擀面杖很重要。
专业的擀面杖也就是两头尖的擀面杖，它的好处是：发力点在中间，不仅能省力的擀出饺子皮，还方便双手同时用力擀出饺子皮。
专业的擀面杖是鱼肚形的，中间直径1.8厘米左右，长度30厘米左右，这样的擀面杖擀出来的饺子皮是碗形皮，非常好包饺子。
二，用双手擀饺子皮
许多新手擀饺子皮都是左手拿面剂子，右手拿擀面杖，同时右手发力推动擀面杖，左手辅助转动饺子皮，让右手把面剂子擀成圆形。
正确的擀饺子皮方法，是用双手同时发力擀饺子皮，同时左手转动饺子皮擀圆。这种方法由于是两手用力，这样不仅减轻了右手的劳动强度，而且因为力量更大，所以饺子皮也擀得更快、更匀。
三，着力点要正确
用鱼肚形擀面杖，双手同时用力擀饺子皮，着力点一定是在擀面杖中间最粗的地方，擀饺子皮的同时，擀面杖要保持平行，不能左右两边发力不一样，导致擀面杖倾斜向一方。这样擀出来的饺子皮，不仅厚薄不一样，而且也不圆。
四，4杖的具体擀法
第1杖：双手压住擀面杖，两手同时往前推出饺子皮的4分之3；
第2杖：双手压住擀面杖，左手把饺子皮向右转动，两手同时往前推出饺子皮的2分之1。
第3杖：双手压住擀面杖，左手把饺子皮向右转动，双手同时往前推出饺子皮的2分之1。
第4杖：双手压住擀面杖，左手把饺子皮向右转动，两往前推出饺子皮的4分之3。
这样一张碗形的饺子皮就擀好了，它中间厚边缘薄，填馅包饺子非常容易。
常见的擀饺子皮做法
把和好的面团切下一块，然后搓成长条后下挤子，按扁后擀成饺子皮，把擀好的饺子皮包成饺子；然后再重复去切下一块面团，搓条下挤子，按扁擀饺子皮，最后包饺子。这种重复工作一直做到把饺子包完为止。包饺子的工序步骤一直再重复，时间也就浪费在这里。
我开店之初也是按这个操作步骤来包饺子的，效率低下，包饺子的速度上不去，时间就是金钱，所以要想办法提高包饺子的速度。
饺子店擀饺子皮小妙招
其实这个妙招很简单，只是把包饺子擀饺子皮的工序步骤加以简化，多次重复的切面、下挤子、按扁、擀饺子皮工序一次就把它完成，节约时间，高效简单的擀出饺子皮。
在家里一般包饺子最多和2斤面粉，其实店里一次和5斤面粉，我都是按以下操作完成的，学会这个妙招，包饺子擀饺子皮变得简单起来。
把和好的面团全部下成均匀的挤子，撒面补按扁后，全部装进保鲜袋防止风干，然后就开始擀皮包饺子即可。这种方法让下好的挤子，在保鲜袋中又一次醒面，擀出的饺子皮会更加细腻还不容易破皮。
将适量高筋面粉放入碗中，加入盐和蛋清，再往面粉中加入凉水让面粉成团，继续揉面至少十分钟，让面变得更有筋道，至表面光滑为止。然后盖上保鲜膜醒面十分钟，醒好后撒点面粉继续揉十分钟。最后将面搓成长细条，切成两厘米厚硬币大小的块再擀成饺子皮即可。准备材料：高筋面粉、水
1、做饺子皮一定要用高筋面粉，因为高筋面粉更有弹性。将高筋面粉放入碗中，将水龙头开至滴水的状态，滴入碗中，一边揉面一边加水至面粉凝成面团，停止加水开始揉面至少十分钟，
2、面粉成了光滑有筋道的面团以后，就可以放入碗中盖上保鲜膜，醒面的时间在10-30分钟，温度越高醒面时间越快，但室内温度不要超过35℃了。
3、醒好的面团拿出来，上一点干面粉继续开始揉面，揉十分钟的样子，就可以将面团搓成一个横截面大约为一元硬币大小的细长条，用刀切成宽度2cm左右的面团，然后用擀面杖将每一个小面团擀成面皮，这就是饺子皮啦。
欢迎分享，转载请注明来源：民族网
