炒祺（食其）的独特之处正在其做法。别的食品制作，或水煮、或油煎、或铁
图1 炒祺实物图 [2]
鏊烙、或炭火烤、或石子烫，而垣曲炒祺（食其）却用土炒。
制作时，需先将半起的白面，佐以盐巴、芝麻、精油、鸡蛋、花椒或五香粉等，像揉硬面馒头面一样揉好醒妥，用杆杖杆成厚薄适度的饼，再切成或方或长的块状；同时，取来舜乡特有的白土，在石碾上碾碎，用箩面的箩子箩在大铁锅内，架火将白土烧沸。然后，将切好的面块倒入沸土之中，片刻后，用铁铲不停地徐徐搅动，直至炒熟。再用筛子将祺（食其）子筛出，用干净布料将附着在祺（食其）子上的白土擦净，风味独特、爆香可口、外焦内脆的炒祺（食其）就制成了
炒祺是垣曲独有的食品特产，(祺:当地人常写成"饣"字旁,右边一个"其"字),使用白面、鸡蛋、芝麻等配料制作，根据口味增加白糖或咸盐，也有人制作成麻辣、五香口味的，但口感常不如甜、咸好吃。 炒祺除了醒面方法较为独特之外，最为独特之处是它的制作工艺，是用当地一种沙质白土炒制而成，在炒制过程中，吸收了大量的矿物质，除色泽焦黄，口感清脆外，最大的长处在于养胃健脾，肠胃不好者常吃炒祺会有很明显的改善。 目前有个别人尝试用电烤箱制作，但做出来的效果远远不如手工的好。 炒祺的制作历史很久远，然而，垣曲所处的位置比较偏僻，前几年的交通非常不便，加之民风纯朴，历来只是最为家用，并不作为一种商品进行交易，而从垣曲出去的人，每每想起家乡，都会不由得提起炒祺。欢迎分享，转载请注明来源：民族网
