酸奶是否可以加热

那要看你是哪种酸奶了,一种酸奶是常温酸奶,另外一种是冷藏酸奶。由于有活性的乳酸杆菌的生长环境一般在2~6℃,因此,常温酸奶中是不含有有益菌成分的,这种酸奶一般专门给有乳糖不耐受症的朋友,因为乳糖不耐受的人缺乏乳糖分解酶,牛奶中富含乳糖,他们喝牛奶会产生消化不良等不适感,而酸奶中乳糖成为乳酸,避免了乳糖消化困难的情况,同时又能补充牛奶中差不多的营养成分。另外,常温酸奶更便于储存。常温酸奶中不可能存在活性乳酸菌,因为温度不适宜,因此,是可以加热的。

而冷藏酸奶中一般含有活性乳酸菌成分,加热过久的话可能会杀死其中的有益菌,因此一般不建议加热过久,不过冷藏酸奶也是可以加热喝的,在微波炉里稍微转个十多秒,让它不再那么冰凉了也是可以的,乳酸菌虽然处于不利的温度,但它们不会立刻死亡,只要快点喝完它们也能吸收到其中的有益菌成分。在常温中放置一会儿,让冷藏酸奶不那么冰冷在喝也完全OK的,也是同理,可能在放置过程中,有少量乳酸菌失活,但大部分乳酸菌其实还是存活的,只要不放置较长时间的话,我们依然能够吸收到其中的有益菌。

酸牛奶是可以加热的,但需要讲究加热的方法,而且不是所有的酸牛奶都适合加热饮用,譬如凝固型的酸牛奶,一旦加热,就可能造成乳清析出,影响酸奶的质量。如果蒸煮加热,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,口味和口感都会消失,其营养价值和保健功能便会降低。但如果只把酸奶进行加温处理的话,酸牛奶中的乳酸菌就不会被杀死,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用会更大。


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