兰州拉面是回族食品，因此是回族的。
兰州拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。
它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
而兰州拉面大部分是回族人开的，回族人信奉伊斯兰教，而伊斯兰教徒称穆斯林.穆斯林进行宗教活动(礼拜、节日庆典等）的场所叫做清真寺。兰州拉面不是伊斯兰教中的“合法”食品，只是兰州人拉面做的好，而兰州有大量回族群众，很多人以开面观为生计，因而兰州拉面大部分都是清真的。
扩展资料
拉面配方
作为“兰州拉面历史渊源与博爱饮食文化传承座谈会”的力邀嘉宾，陈九如在座谈会上公布了祖传了200多年的老汤牛肉面秘方。
这个秘方是清嘉庆年间国子监太学生、陈氏家谱中排序“十三世”的陈维精当年留给子孙的一首诗，名曰《维精送子位林孙和声西行手记》：众鸟高飞尽，“桂子”独去远。“豆蔻”年华和，身强余“百倍”。
春风草“木香”，“当归”怀庆府。新绿欲涌，“丁香”初开，花“香叶”茂，“荜菝”涟漪，百里林“草果”然繁盛“芳香”。路远难行，高“山柰”何？汝等避“草寇”而返苏寨。“
车前”着吉服马褂“红袍”，夜宿“八角”楼，晨饮“胡荽”汤。马“良姜”行千里，遍“地黄”花时至，司碧玉书联水席相敬，“月山姜”汤“茴香”豆，烹“肉扣”碗“贵老”忙，横“披垒”灶。在这首诗里，陈维精将小车老汤牛肉面的23种调料全部嵌了进去。
后来，陈维精的儿子陈位林也参照老父的方法，把卤牛肉的配方嵌进了一首诗里：“豆蔻”枝头翘，翠竹苏寨绕。“八角”“大红袍”，盎然“丁香”笑。“春砂”映阶绿，“芳香”溪流跳。“桂香”八月里，骑驴叹“国老”。
参考资料来源：百度百科-兰州拉面
兰州拉面店并不是新疆人开的，绝大多数是青海化隆人开的。
兰州拉面店老板是少数民族，穿着打扮有点像新疆人，就以为是新疆人开的店。这只能说我国面积太大，少数民族多，使得有的人分不清是哪里人，哪个民族的。
绝大多数兰州拉面店老板是回族人，虽然新疆也有很多回族人，但维吾尔族人占多数。维吾尔族与回族信仰一样，均信仰伊斯兰教。另外，新疆也喜欢吃面食，但不叫拉面，而是叫拉条子。
兰州拉面
兰州牛肉面，常见的面食之一，也是兰州的传统名食。其起源于清嘉庆年间，创始人是国子监太学生陈维精。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。
兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等。
食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续。
兰州拉面大部分不是兰州人开的。全国叫正宗兰州拉面90%的面馆不是兰州人开的，全国各地的拉面馆实际上都来自青海化隆，所以兰州拉面应该叫青海拉面。像河南烩面、陕西泡馍一样，“兰州拉面”其实只是一类食品名称。
20世纪80年代，化隆人开始把拉面生意推向全国。起初叫青海拉面，后来因为兰州牛肉面名气更大，就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌，目前全国各地有近4万家来自青海化隆的“兰州拉面”。
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