酸辣牛百叶怎么做好吃

牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。

   酸辣牛百叶做法

材料

主料:牛百叶500g,干辣椒10g。

辅料:葱10g,蒜子5g,冬笋200g,盐适量,米醋适量,鸡汤适量,水淀粉适量。

   食谱做法

1、首先将牛百叶沿着纹路切成块,再改刀切成细丝,干辣椒去籽切丝,葱白切丝,蒜子拍扁切末,冬笋切丝。

2、锅中倒入小半锅清水,水开后,下入冬笋,焯熟,捞出。接着下入牛百叶,焯熟,捞出。

3、将牛百叶倒入锅中,炒干水分后,盛出。

4、锅中倒入油,下入冬笋,蒜末炒香,接着加入干辣椒,牛百叶,葱丝,加少许盐,倒入适量米醋均匀翻炒,随后倒入少量鸡汤,淋入适量水淀粉,翻炒收汁,品尝即可。

   红油百叶

原料

香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。

做法

1、将买回来的百叶洗净后切成丝。

2、蒜切末、香菜切末。

3、锅内烧水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒去除腥膻味、就可以捞了。

4、将焯好的.牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡(这样的牛百叶才能脆而弹牙,口感好)。

5、浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分,倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。

6、将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。

   发丝牛百叶

材料

主料:牛肚500克,玉兰片25克,

调料:辣椒(红,尖,干)5克,大葱5克,醋20克,豌豆淀粉10克,味精1克,盐3克,香油3克,花生油50克

做法

1.将牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水(浸没为度),用木棍不停地搅动(约3分钟),捞出,用清水漂洗干 净后,随冷水下锅,煮至断生取出。

2.将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去黑色外壁,切成约5厘米长的细丝,盛入碗里。

3.用醋10克,精盐1克将百叶丝拌匀,用力抓揉,去掉腥腻味,然后用冷水漂洗干净挤干水分,葱切成约1.5厘米长的段,取小碗一只,盛入牛肉清汤,再放味精,麻油,醋(10)克,葱段和湿淀粉,调成味汁。

4.炒锅置火上,放生油烧至八成热,先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒,打个翻身,即下牛百叶丝和精盐,炒匀,倒入调好的味汁,快炒几下,即可出锅装盘。

麻椒百叶

原料

牛百叶、红椒。香醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、红油、香菜、蒜、鲜麻椒。

做法

1、80度水牛百叶下锅,要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶,否则百叶越煮越老;

2、捞出百叶控干水分放入小碗备用;

3、红椒切成细丝,香菜切末,香葱切末,蒜切末;

4、用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁;

5、浇在百叶上;

6、鲜麻椒用温油侵出香味待用;

7、将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中;

8、与百叶拌匀即可,装盘撒上香葱末提味。

色泽洁白,柔软松脆,多味香鲜,别有风味。

酸辣牛百叶:原料:牛百叶1000克,香菜250克,香油20毫升,葱段、姜片、蒜片、大茴香、干辣椒、胡椒粉、酱油、醋、味精、水淀粉、植物油各适量。

做法:将牛百叶泡洗干净后,放入沸水锅,加入葱段、姜片、大茴香,煮熟捞出,用凉水过凉,切成细丝。将香菜洗净去叶留梗,切成3厘米长的段。干辣椒切成细丝。炒锅上火,加油烧热。放入牛百叶丝炸后捞出沥油。炒锅上火加香油烧热,放入蒜片稍煸后加入干辣椒丝、葱段、姜片、牛百叶丝,加料酒翻炒片刻,再加入胡椒粉、酱油、醋、味精,放入香菜段翻炒几下,加水淀粉勾芡,装盘即成。

特点与功能:本品酸辣味浓。适于佐餐食用,能补血益气,健脾补虚。适用于病后虚弱、气血不足、糖尿病等症的辅助治疗。


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