超大空心芝麻球的配方

芝麻球也是麻球,麻圆吧,需要的材料十分简单,做法也容易,不过要掌握几个小方法,这样做出来的麻球个个空心,又香又脆,下面就介绍一下方法,喜欢就一起试试吧

需要材料:水磨糯米粉300克 木薯粉20克 开水50克 白糖80克 清水100-120克 白芝麻少许

制作步骤:1.碗中先倒入木薯粉用开水烫面,然后盖上盖子焖3分钟,不烫手之后再加入糯米粉和白糖,清水边加入边搅拌,然后揉成比较湿的面团,放一边醒面2小时以上

2.取一块面团,如果想好看的话可以称一下,一个面剂子20-30克,想吃有馅料的这个时间可以包入豆沙或其他自己喜欢的馅料,包入馅料收口一定要封紧,防止炸的时候流出来,包好之后放到白芝麻上滚一滚,然后在放到手心搓一搓,这样芝麻不容易掉

3.锅中多倒些油,先中火加热,放入筷子看到冒比较多小气泡时,转小火放入麻球,多翻动,看到麻球有一些漂浮起来之后用勺子轻轻压下去,千万不要太大力气,等麻球浮起来再压下去,压几次之后看到麻球胀大了许多之后再压,如果压下去不会鼓起来的话就不用压了,再也鼓不起来了,最后炸到麻球金黄色就能出锅了,先沥沥油或放到厨房纸上吸一下油,这样吃起来不会太油腻,以上就是小蔡的回答,谢谢阅读

分享一下麻球的做法,后面会详细的说一下怎么让麻球更好的鼓起来、不塌陷。

——金黄麻球——

【准备材料】:糯米粉300克、白糖80克、温热的水180毫升左右、豆沙馅(不用馅也行)、食用油和芝麻适量。

【制作步骤】:

先将白糖用热水融化,糯米粉放在面盆里,再将糖水淋进糯米粉里,用筷子搅散,用手将其和成一个略微偏硬的糯米面团,然后敷上保鲜膜放置10分钟;

接下来将豆沙馅分成小小的一份一份,将糯米面团取出同样分成若干小份,中间按一个凹洞将豆沙馅完整的包进去,捏紧之后重新团成一个球状,就跟包汤圆一样将每个麻球都包好馅,然后再挨个滚一边芝麻;

锅中下多一些的油来准备油炸,冷油就可以将麻球下锅,油温烧到3层热左右把火调小,保持住这个温度,炸至锅中麻球开始浮起来,用漏勺轻轻的轮流将其翻转、压入油里;

炸至芝麻球彻底膨胀起来、色泽金黄、翻动碰撞的时候有好似空心一样的“嘭嘭”声就可以关火,将麻球捞出来沥油就可以装盘了。

【麻球的相关重点】

麻球要想鼓起来,需要注意以下情况:

①新手最好冷油下锅,至少一开始的油温就不能过高,不然的话外层的熟化速度会变得特别快,外形定住之后里面再膨胀麻球就容易破裂。所以大约90度左右的油温基本就够了,判断这个油温就是油面无烟、无声响,锅中的麻球周围略有少量气泡的程度,等待麻球开始浮起来、颜色转黄的时候可以适当提高一点温度提高效率,也可以继续保持小火油温慢炸。

②其次麻球炸至开始浮起来之后需要不时的用漏勺、铲子之类的工具将其翻转、按压回油里,这是麻球浑圆膨胀的一个关键。因为在它们飘起来之后暴露在油面以上的部分温度就会降低,如果不能经常转动、按压的话,麻球就会受热不均匀,结果就是要么形状变得奇怪,要么就会因为一直流失热量而膨胀不起来,所以一定不要偷懒,要不时的将其按压、翻转。

③要想炸出来的麻球不回缩、不塌陷,那么新手尝试制作的时候还是建议小火炸,炸至表面金黄、略微带金红色的程度,这样的话外层就已经完全变成酥脆的了。而在和面的时候因为糯米粉的不同所以可能吸水程度也不一样,这个精细的水和面比例可能要再调整,但是面团还是尽量不要和的偏软,否则炸出来的麻球就容易皮软、塌缩。

④除了上述技巧之外,还有一个办法有助于麻球膨胀而不塌陷,那就是适量的加入一点点泡打粉。在油炸的过程中,泡打粉的自身化学反应会极速发生,这个变化会产生大量的气体,就会使得麻球充分膨胀起来,原理就跟炸油条是差不多的


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