无骨凤爪怎么去骨 无骨凤爪的做法

无骨凤爪现在是网红食品,而且无骨凤爪在网上卖的也很便宜,一次性可以买一大盒,口味也很好,下面来看看无骨凤爪怎么去骨吧。

无骨凤爪怎么去骨 

1、选择去骨鸡爪的鸡爪,一定要是那种个头超大的鸡爪,太小的鸡爪没有肉,非常不好剔,并且剔完之后也不好吃。剔无骨凤爪的鸡爪,要在剔之前先把指甲都剪掉,剪掉指甲后下锅煮熟,在煮的过程中不要选太大的火,并且不要关火,要一直煮,不然鸡爪不容易煮烂,鸡爪充分煮熟之后,最好加最大火焖五分钟,再转小火焖煮15分钟左右,这个过程可帮助鸡爪与鸡骨分离。

2、煮完的鸡爪要迅速的拿到冷水中冷却,这个步骤很重要,是通过热胀冷缩的原理,使鸡爪达到快速分离的过程,水一定要凉一点,放到冷水中冷却之后的鸡爪,在剔骨的过程中不易破皮,会使皮肉更有筋道性。

3、把煮好的鸡爪取下来,让其掌心向下放在案板之上,用一个小刀在各个指甲以及趾背位置划一道,这一刀要划得深点,一定要划得入骨。一定要选一把有尖的刀,操作更为简单方便。

无骨凤爪的做法

食材:鸡爪X1000克,大蒜X5瓣,生姜X1块,小米椒X4个,香菜X1根,大葱X1段,生抽X3汤匙,陈醋X2汤匙,花椒油X2汤匙,辣椒油X2汤匙,冰水X1盆,料酒X3汤匙

1、将买回来的鸡爪清洗干净之后,放到菜板上面,用菜刀将鸡爪上面的指甲剁掉,剁好后将鸡爪放入锅中,然后加入没过鸡爪的清水,再放入姜片和葱片,再淋入大概3汤匙的料酒去腥,然后开大火煮开,水开之后会有很多的浮沫,用勺子将浮沫去掉,再煮2分钟,将鸡爪煮至断生

2、等鸡爪煮断生之后,用漏勺将鸡爪捞出来,放入准备好的冰水里面,让鸡爪快速降温,泡过冰水的鸡爪,吃起来特别的脆爽,口感特别地好。

3、鸡爪泡好之后,接下来我们要把鸡爪的骨头去掉,准备一把小刀,拿起鸡爪,用小刀在鸡爪的背部,鸡爪上面和鸡脚上面都划上刀口,然后将鸡爪的关节往下掰一下,这样鸡爪上面的骨头就松了,再轻轻地将骨头去掉,重复操作,将所有的鸡爪都去骨,去鸡爪菇是个费时间的事情,这一步需要有一点点耐心才行!

4、将鸡爪都去骨之后,装到一个较大的汤盆里面,再将大蒜拍扁剁碎,小米椒切碎,香菜切碎,一起放到装有鸡爪的汤盆里面,再加入3汤匙生抽,加入2汤匙陈醋,加入2汤匙辣椒油,加入2汤匙花椒油,然后用筷子搅拌均匀,搅拌均匀之后,盖上保鲜膜,腌制30分钟。等鸡爪腌制好之后,将鸡爪转移到盘子里,就可以上桌了开吃了。

做无骨鸡爪的技巧

就是将煮熟的鸡爪放到冰水中浸泡,然后再切十字刀脱骨,只要学会这两招,制作出来的鸡爪,酸辣爽口超好吃,因为利用热胀冷缩的原理,可以让鸡爪和骨头更加容易分离,并且在煮鸡爪的时候,一定要冷水下锅,时间也不要煮得太长,不然会太过软烂,骨头就不太好拔出来了。

鸡爪热量高吗

鸡爪的热量相对其他肉类是比较高的,每100克鸡爪中含有254千卡,相当于我国营养学会推荐普通成年每天所需摄入热量的10%。由此我们可以看出鸡爪的热量是非常高的,所以正在减肥的朋友不宜多吃哦。

鸡脚脱骨六步骤

第一步:选择原料

原料的选择这一步,是凤爪脱骨的前提,原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明,选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜,但个小或有血斑的最好不用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)爪因色泽暗淡,体形干瘦,故不能选用。在选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的(小的不易脱骨)。

第二步:漂洗浸泡

鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是,在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去,这是很重要的。鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中,浸泡3~4小时,这样不但可去除异味,而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白。

第三步:掌握焖煮

焖煮的好坏,是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质),捞出后再放入清水锅中,加入适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微沸状态,加锅盖焖煮,约10分钟左右,视鸡爪油润饱满且断生时,立即捞出。在焖煮时,应注意以下几点:

1、煮鸡爪时水不能太少,以淹没原料为宜。

2、在焖煮时不能用大火猛煮,否则将会把鸡爪煮烂。

3、再就是在焖煮过程中,不能用手勺或其他灶具搅动,否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨,影响凤爪的美观。

第四步:迅速冷却

焖煮好的风爪,要立即让它冷却,这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键,千万不能忽视,实际操作中这一步常被马虎处理,而致使脱骨不理想,冷却时应注意

的是最好用流动的清水边冲边泡,这样不但可以使鸡爪骤然变冷,质地由软变硬,同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却,其缺点是,高温的鸡爪放入水后,盆内水的温度则会迅速上升到几十度,而影响冷却的效果。

第五步:巧妙脱骨

鸡爪冷却透后,即可进行脱骨处理。具体方法是,将鸡爪控净水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道

(或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去),然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。

第六步:清水冲泡

鸡爪脱骨后,最后再用流动的清水冲泡约2小时,才可用于烹调。如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千万不能冷冻,否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。

鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴,菜鲜味美,既不增加胆回醇,又不使人发胖,是很好的原材料。

鸡爪是我们大家都喜欢吃的了,这是非常美味可口的一种食物了,在生活中不少人都很喜欢吃鸡爪了,而且我们吃鸡爪也的确是有帮助的,那么美味可口的鸡爪孕妇可以吃吗,这是大家不清楚的,下面就让我们大家一起看看鸡爪的情况吧。

对于鸡爪来说,实际上孕妇是可以吃的了哦,首先鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,而且对于鸡爪来说,我们多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。到目前为止,还没有任何研究说孕妇不可以吃鸡爪,所以,孕妇可以放心大胆的吃鸡爪。不过,我们建议孕妇吃鸡爪时,注意不要吃卤的,或者辛辣的,这些做法的鸡爪含添加剂、化学成分比较多,营养素大大流失。孕妇想吃鸡爪最好自己做,可以煲汤,特别有营养。

而且对于我们大家来说,选择吃鸡爪的时候需要注意的情况也比较多哦,这一点无疑是非常关键的了,特别是对于鸡爪的细节,这是我们大家需要清楚的了哦,首先我们要注意鸡爪是不能多吃的了,鸡爪性温,吃多了容易上火,并且还不易消化,会加重肠胃负担。另外,鸡爪吃多了还有可能引起肥胖症!

吃鸡爪的时候需要注意的情况也比较多,如果我们正值感冒、上火期间或有便秘症状时不宜食用。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人或是肥胖症、患有热毒之人忌食。动脉硬化、冠心病和高血脂患者和肾病、胆囊炎、胆石症的人不宜食用。服用铁制剂时不宜食用,这样无疑是不利于我们健康的,是需要我们大家避免的了哦。

的脱骨,主要有三种方式:嘴脱骨,手工脱骨和机械脱骨。用嘴脱骨是一种古老且真实存在的方式。将鸡爪煮至半熟,在背上划三道口子,用手掰开皮,最后,用牙齿啃咬骨头。熟练者只需5秒,就能啃出一只无骨鸡爪,平均每人每天可以啃出 200 多斤。不过,手工脱骨才是更常见的脱骨方式。用刀在跗跖骨周边横切以及竖切,用手沿刀口取出跗跖骨。然后用同样的方法,取出每一根趾骨,就大功告成了。

当然,也有鸡爪脱骨机。把鸡爪夹起,切断趾骨并带出,再将鸡爪表面的皮肉剥离,最后,将鸡爪附跖骨切断剔除,就完工了。但是,由于无骨鸡爪相对小众,没有泡椒凤爪那么大的产量,所以机械脱骨也并不是很流行。


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