龙头烤是九肚鱼、龙头鱼。
从外形来看的话，豆腐鱼的身体是长而扁的，一般在十几厘米到二十几厘米左右，重量大约在150克左右；九肚鱼的头较身子来说比较大，眼睛比较小，口裂较大，牙齿虽然细却很尖锐，鱼体很柔软，身上大部分是光滑无鳞片的。
头部及背面线为棕色，而腹部为乳白色，背鳍一个，仅有鳍条而无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍，胸鳍和腹鳍发达，约等长。尾鳍三叉形，中叶较短。
龙头鱼食用注意事项：
龙头鱼的肉具有较高的食用价值，它含有大量优质蛋白质，易于人体吸收和利用，另外它还含有钾、锌以及钙等多种微量元素与多种维生素。用各种方式烹饪都是比较合适的，而且营养比较丰富。
事实上，龙头鱼是一种非常适合作为食材的鱼，因为它们的肉比较多，而鱼刺的数量又比较少。不过，龙头鱼的头部在食用时需要处理掉，尽量不要食用。
龙头烤是经过腌制后晾晒风干的虾潺，好多人都把龙头烤与新鲜虾潺混为一谈统称为龙头烤，新鲜虾潺也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。如果您对烹饪感兴趣，可以去广州xdf实地了解，他们提供各种烹饪培训，有西点、西餐、粤菜、川湘菜、日料、小吃等专业可以学；零基础入学，还有一站式的创就业帮扶体系，让你免除后顾之忧。
蒸吃龙头烤
说起龙头烤，身为土生土长宁波人的我，还探究这个”烤”字是否正确了。其实，说烤，那是鲓。我就将错就错发了。对于这个美食，是一种不一样的情怀，是咸米米的记忆中的过往。 鲓，咸鲓头，艰辛的，没下饭时，或者说是一味无奈的让饭下去的备菜！
今天的生活，鲓头，却成了我餐桌的贵客。感慨良多！
用料
龙头鲓10根
料酒3毫升
醋一碟
蒸吃龙头烤的做法
挑选略干的龙头鲓10根，冲水备用。
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把龙头鲓剪成自己喜欢的段段。
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装盘，洒料酒少许，隔水蒸，大火煮开5分钟，中小火5分钟，共约10分钟。关火，待3分钟，开锅。
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用醋蘸吃，哇嘎，吃出咸，嚼出鲜，更有，记忆里的流年！
椒盐龙头烤香酥可口，肉嫩鲜美，价格低廉，制作方便。是海鲜大排档很热门的一道菜。
椒盐龙头烤的用料
新鲜龙头烤若干 生粉或吉士粉适量
葱姜适量 料酒适量
盐适量 椒盐粉适量
椒盐龙头烤的做法
步骤1
龙头烤去头去肠洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制15分钟以上。
步骤2
腌制后的龙头烤滤去水，周身拍上生粉或吉士粉。
步骤3
油烧至七成热，下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黄色，捞出用吸油纸吸去多余的油。
步骤4
洒上椒盐粉装盘即可。
椒盐龙头烤的烹饪技巧
小贴士：龙头烤又叫虾潺，也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。所以九肚鱼就是新鲜的龙头烤，而龙头烤则是九肚鱼腌制后晒出来的干货。
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