冲菜指的是什么菜?

冲菜指的是川湘菜。

一般是用用山葵磨制的山葵酱、用辣根制造的青芥辣、用芥菜类蔬菜种子制造的芥末味很“冲”,属家常味,川菜、湘菜系,做法是腌制。冲菜和辣菜吃时让人掉眼泪,是一道非常适合夏天的凉爽小菜。

昆明地区就称为“冲菜” 常凉拌亦可在冲完之后掺肉炒着吃,炒完后冲味就有所下降。冲菜非常好吃,很清脆、香辣、爽口,超级下饭!

冲菜做法:

做冲菜也可以选用青菜为原料。取新鲜青菜嫩芯半斤,洗净、晾干水分(最好晒成半干)后切碎,铁锅洗净烧辣(温度越高越好)后下青菜芯干炒至断生,铲入瓦盆里用锅铲压紧,敷上干净毛巾,再用口径略小于瓦盆的大碗倒扣其上密闭,以防止辛辣气味的逃逸。8—10小时以后取出,加调料拌和均匀,菜成。

冲菜是川湘菜系的一种,其味清淡爽口,可健脾开胃。常见的做法是腌制凉菜,腌制过后的冲菜可以搭配在其他食物中一起食用,用山葵磨制的山葵酱、用辣根制造的青芥辣、用芥菜类蔬菜种子制造的芥末也很冲。

简介

冲菜是属于家常味,川湘菜系,做法是腌制。该菜有健脾开胃调理以及减肥瘦身调理功能。

做法

冲菜和辣菜有两种制作方法,冲菜做法:去除青菜苔较老的部分,以指甲能轻轻掐断最好,洗净放入盆内整平,将一壶开水倒在青菜苔上面,以淹没青菜为宜,盖上盖子,隔夜后就可捞出食用,凉拌或快速爆炒都可以。

辣菜做法,去除青菜苔较老的部分并洗净切碎,锅里不放油,大火把锅烧成“辣锅”,也就是有两百多度左右,把碎青菜倒进锅里快速翻炒一会儿,起锅到入盆里加盖子盖上,隔夜就可以凉拌或再爆炒食用。

冲菜和辣菜食用时让人掉眼泪,是一道非常适合夏天的凉爽小菜。

冲菜是川湘菜系的一种腌制菜。

冲菜是由四川种植的一种带花芯的青菜苔做成,也可以用青菜叶,油菜苔和白菜苔也能做但味道差一些。

冲菜是属家常味,川菜、湘菜系,做法是腌制。

用山葵磨制的山葵酱、用辣根制造的青芥辣、用芥菜类蔬菜种子制造的芥末也很“冲”。

冲菜制作的注意事项:

1. 如果找不到大的青菜叶,放一张薄白纸封住坛口也可,但要保持坛口有一定湿度。

2. 此菜在食用时,放些金钩末,或碎花生拌食均可。

冲菜制作的小诀窍:

1、菜在洗干净后一定要把多余的水分沥干再切,过多的水分使菜口感不好。

2、未开花的菜花越多,冲菜质量就越好。


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