清蒸鲈鱼一般蒸10分钟左右，做法如下：
主料：鲈鱼500克。
辅料：大葱30克、姜30克、盐1克、胡椒粉0.5克、料酒10毫升、蒸鱼豉油25毫升、花椒10粒、花生油15毫升。
步骤：
1、将鲈鱼冲洗干净就可以了。把大葱一半切葱段一半切成葱丝，姜一半切姜片一半切成姜丝备用。
2、给鲈鱼双面划上几刀，涂上盐、料酒和胡椒粉，鱼肚里塞上葱段和姜片，鱼身上撒上葱姜丝，腌制10分钟左右。
3、蒸锅中加上适量清水大火烧开，水沸腾后将鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右即可关火。
4、不要立即掀开锅盖，虚蒸3-5分钟之后再打开取出蒸好的鲈鱼，倒掉蒸鱼盘中的汤汁，用筷子把表面的葱姜丝夹走，然后重新撒上新鲜的葱姜丝。
5、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，放入花椒粒，小火炸出香味，烧至花椒油滚热时，将热油淋至鱼身上激发出香味，然后沿鱼身周围淋入蒸鱼豉油。
6、鲜香扑鼻的清蒸鲈鱼就做好了，鱼肉鲜嫩细腻，好吃没有腥味。
通常13分钟，清蒸鲈鱼的做法如下：
准备材料：鲈鱼一条（625克）、蒸鱼豉油适量、生姜一块、葱一把。
1、鲈鱼洗净，用刀把肋骨划段，鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。
2、将鱼放入蒸烤箱中下层，无需预热，启动纯蒸功能，100度蒸制13分钟。
3、鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉，将葱段铺在鱼上。
4、小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
5、把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。
清蒸鲈鱼蒸多久合适？其实我们在饭店的话，一般都用水蒸气的话，蒸一条鲈鱼大概一斤左右的，只要蒸七分钟左右即可。说到鲈鱼想必大家都非常熟悉，它不仅味道鲜美，而且营养十分丰富，鲈鱼又叫花鲈，与黄河鲤鱼、长江鲥鱼、太湖银鱼并称为”四大名鱼”之一，鲈鱼含有丰富的蛋白质以及维生素、钙、铁、锌、硒等营养元素，具有提高免疫力、促进生长发育等作用。
每到秋末冬初是，也是鲈鱼最肥美的时候，体内积累的营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的最好时候。而鲈鱼最鲜美的吃法肯定非清蒸莫属，清蒸不但能最大化的保留鲈鱼的营养，吃起来也非常的鲜嫩，一般吃鲈鱼就是为了吃一个“鲜”字，那么蒸制的时间就成了关键，那么蒸多长时间既不会把鱼蒸老又能成熟呢，常见的一斤多的鲈鱼，蒸6分钟就刚刚好，这样鱼肉就会熟了但也不会蒸老。如果蒸的时间太长，有时候即便是多蒸了几分钟，鱼肉就会变老了，不仅口感不太好，而且鱼肉容易粘在鱼刺、鱼骨上不容易扒下来。
而且蒸鲈鱼并不是说他有一个固定的时间要蒸多久，主要还是根据你这个气的大小跟蒸锅的密封情况。
或者是鱼的大小，有的鱼大一些，气小一些，肯定要蒸的时间久一些，这个是必然的。
如果鲈鱼比较小，但是蒸气又特别大，这个可能蒸个五六分钟也可以蒸熟，还有一点就是这个炉鱼的改刀，如果你把鲈鱼改刀改的比较深，刀口比较大，这样真的会更快一些，如果说你把一条鲈鱼直接放进去，不改刀就这样蒸，肯定会时间要久一些，但是一般情况下，你只要改好刀的话，蒸一条鲈鱼也就是八分钟左右，没有固定的时间。
我们在饭店做清蒸鲈鱼，一般都是在鲈鱼的背上两边都给它化开，因为鲈鱼的肉质，它比较厚。划开之后，再从鲈鱼的身上切开，往两头分，还有一边，在鱼身上面给他打上花刀，再把鱼头跟鱼尾翘起来，鲈鱼这样改刀，蒸一条鲈鱼也就是七分钟左右。
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